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Le Moelleux de Saint-Ours est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir du lait cru de vache. Il est le dernier-né des fromages Schmidhauser qui ont repris une recette historique des Bauges. C’est un fromage à croûte lavée encerclé par une sangle d’épicéa qui lui apporte un parfum boisé.
Il doit être frotté et retourné manuellement deux fois par semaine pendant sept semaines!
Le grand modèle pèse environ 1,5kg et mesure 22 cm de diamètre et environ 8 cm de hauteur.(23€)
Le petit modèle que nous avons dégusté, pèse environ 450g et mesure 10 cm de diamètre et environ 6 cm de hauteur.(6,50€)
Son goût est équilibré et légèrement salé.
Son taux de matière grasse est de 27%.
