Claire Dorland Clauzel, place vendôme, l’annonce du palmarès 2016 ©Guide Michelin
Ce matin, le guide Michelin annonçait, les nouveaux étoilés de son édition 2016. Le classement du Michelin est aussi attendu que redouté, car ses étoiles sont synonymes de retombées économiques et médiatiques pour les restaurants, et sa sortie s’accompagne régulièrement de controverses.
En tout, 600 restaurants sont étoilés en 2016.
La cérémonie a débuté par une minute de silence en l’honneur du chef franco-suisse Benoît Violier, retrouvé mort dimanche, à l’âge de 44 ans.(voir article)
La liste des étoilés officielle des nouveaux étoilés est donc la suivante:
3 étoiles: Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris); Christian Le Squer au Cinq, le gastronomique du palace Georges-V. (voir portrait)
2 étoiles: Jean-François Piège, le Grand Restaurant (Paris); Joël Robuchon, la Grande Maison (Bordeaux); Histoires (Mathieu Pacaud qui reçoit également 1 étoile pour Hexagone), à Paris; JY’s, (Jean-Yves Schillinger), à Colmar; La Paloma (Nicolas Decherchi), à Mougins; L’Abeille (Christophe Moret), au Shangri-La, Paris; la Villa René Lalique (Jean-Georges Klein), à Wingen-sur-Moder, 1920 (Megève), Sylvestre (Paris), Le Gabriel (Paris).
1 étoile: La Maison des Cariatides, à Dijon; Le Crocodile (Cédric Moulot), à Strasbourg; L’Arnsbourg (Philippe Labbé), à Baerenthal; Le Passe Temps (Younghoon Lee), à Lyon; Le Prairial (Gaëtan Gentil et Céline Boinon), à Lyon; Le Château de sable (Julien Marsault), à Porspoder, Allium (Lionel Hénaff), à Quimper; Le Carmin (Beaune); La Grignotière (Valenciennes); Le Favre d’Anne, à Angers (49); La Renaissance (Argentan), Initial (Caen), Manoir de Rétival (Caudebec-en-Caux); Trois Rochers (Ste-Marine), La Gouesnière, Le Château de Sable (Porspoder), Rackham (Roscoff), Dyades (Massignac), Les Belles Perdrix (St-Emilion), Le Pressoir d’Argent (Bordeaux), Jérôme Nutile (Nîmes), PY-R (Toulouse), La Table des Merville (Castanet-Tolosan), L’Esquisse (Annecy), 1217 (Château de Bagnols), I Salti, à Belgodère (Corse), Le Refuge des Gourmets (Machilly), Le Clocher des Pères (St-Martin-sur-la-Chambre), Raphaël Vionnet (Thonon), Le P’tit Polype (Deux-Alpes), La Passagère (Juan-les-Pins), Jan (Nice), Pèir (Gordes), Faventia (Tourrettes), Le Cloître (Forcalquier/Mane).
A Paris: Saturne (2e), Nakatani (7e), Lucas Carton (8e), Neige d’Eté (15e), Hexagone (16e), Pages (16e), La Table du 11 (78).
Parmi les surprises cette année : le relais Bernard Loiseau a perdu sa 3e étoile. Sa veuve s’est déclarée « choquée ».
À noter que le guide Michelin France, habituellement vendu à 150 000 exemplaires, sera disponible le 5 février en librairie. Dans sa version numérique, le guide a connu 25 millions de consultations en France en 2015.
