la célèbre presse à canard ©DR
Le célèbre restaurant gastronomique
L’occasion de redonner une seconde vie à cet emblème de la gastronomie qui ne quittera pas le territoire français, malgré la présence d’investisseurs du monde entier.
« Notre crainte était de voir partir cette presse à l’étranger », insiste Louis Privat, directeur de l’établissement. « Notre ambition est de proposer au public des Grands Buffets le cérémonial, jusque là resté confidentiel, apanage des grands palaces et de la haute gastronomie »
Véritable classique de la gastronomie française, la recette du canard au sang fait l’objet d’un rituel intimiste depuis le XIX ème siècle. Écrin de ce cérémonial, la Tour d’Argent accueillait les chefs d’Etat du monde entier pour qu’ils dégustent le canard au sang inventé en 1890 par Frédéric Delair et codifié suivant un rituel précis. Après avoir ôté les parties nobles du canard, il était de coutume de récupérer la carcasse et de la broyer dans une presse à canard en argent, fabriquée par la maison Christophe.
laradiodugout.fr/ mai 2016
