Thierry Bourgeon – Page 79

Author: Thierry Bourgeon

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Taloa du Pays Basque (Galette de maïs)

Le Taloa (talok au pluriel) est une galette composée de farine de maïs et d’eau. Un plat de pauvre autrefois, devenu un plat branché de nos jours. C’est chez Pierre Oteiza aux Aldudes, au...

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Le Trésor d’Espelette

Chaque année, le 15 août, débute la récolte d’un piment exceptionnel: celui d’Espelette dont les premières traces remontent aux années 1600. Depuis, il est devenu l’ingrédient incontournable de la table basque. Mais plus encore,...

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Axoa d’Espelette

L’Axoa est le plat traditionnel d’Espelette au Pays Basques. Il est donc parfumé au Piment d’Espelette (AOC). C’est un maître en la matière qui vous donne la recette: André Darraidou (voir portrait) qui fut...

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La France culinaire s’implante en Thaïlande

Les étoiles filent vers la Cité des Anges. Après les frères Pourcel, Joël Robuchon, Fauchon, c’est Jean-Michel Lorain, le chef pluri-étoilé de La Côte Saint-Jacques à Joigny qui pose une valise à Bangkok au sein...

Décès du grand chef suisse Philippe Rochat

Décès du grand chef suisse Philippe Rochat

Quand j’ai appris sa mort j’ai aussitôt voulu reprendre son livre « Flaveurs » dont la sortie aux Editions Favre remonte à Octobre 2003. L’année précédente Philippe Rochat avait vécu le second drame de sa vie...

Dictionnaire chic du vin

Dictionnaire chic du vin

L’esprit de cet ouvrage est résumé dans la dédicace de l’auteur, mon confrère ès art de vivre, Léon Mazzella: « A Thierry Bourgeon, ce dictionnaire chic du vin et autres plaisirs majuscules, mais avant tout...

Des Champagnes à la fête!

Des Champagnes à la fête!

Champagne Grémillet, une belle histoire de famille Une histoire peu commune, une véritable success story comme on les aime, honore cette maison de champagne auboise. La saga commence en 1978 lorsqu’une mère avisée offre...

La choucroute fraicheur pour l’été

La choucroute fraicheur pour l’été

Que peut faire un charcutier alsacien contre la canicule? Confronté à une dégringolade des vente de la spécialité régionale Olivier Klein, patron de Klein d’Alsace a mis au point une recette de choucroute qui...

Gâteaux et gourmandises sans sucre

Gâteaux et gourmandises sans sucre

Pas tendre le Conticini. Pas du genre à vous parler avec des mots sucrés encore moins à vous l’écrire. Ici on ne sucre pas Monsieur…On assaisonne! Et le chef n’hésite pas à casser du...

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TOUTAIN David (Paris 7ème)

Le jeune chef David Toutain fait un malheur depuis l’ouverture de son restaurant éponyme dans le 7e arrondissement de Paris fin 2013. L’ancien élève d’Alain Passard et Marc Veyrat poursuit son ascension. Le guide...