Le Sauternes menacé par le TGV
TGV comme Tueur de Grands Vins Le jeu de mot n’est peut être pas à prendre au second degré. La SNCF et RFF ( Réseau ferré de France), avec la ligne à grande vitesse...
Author: Thierry Bourgeon
» Ferrières « : une nouvelle école du luxe « à la française »
Elle a été présenté officiellement à la presse mercredi dernier. À la rentrée 2015, une école dédiée à la gastronomie et à l’hôtellerie de luxe ouvrira ses portes au château de Ferrières, situé en...
SPAGHETTI
L’étymologie du terme « spaghetto » provient du mot « spaghi » qui signifie ficelles en italien. Le « spaghetto » est la forme de pâtes la plus connue, il est le symbole de...
PENNE
En italien, le terme se réfère à la plume d’oie qui était autrefois utilisée pour écrire en la coupant en biais pour obtenir une pointe au tracé fin. Les Penne sont un grand classique...
![Farfalle_Pasta[1]](http://www.laradiodugout.fr/wp-content/uploads/2014/12/Farfalle_Pasta1-320x320.jpg)
FARFALLE
Les Farfalle doivent leur nom à leur forme qui rappelle les grandes ailes des papillons. Les ailes des pâtes prennent et retiennent la sauce au niveau du pli central. Elles sont issues d’une pâte...
TREFILAGE
Le tréfilage est une opération dans un moule qui permet d’obtenir la forme de pâte voulue. Cette action réalisée grâce à des moules en bronze donne à la texture de la pâte un aspect...
LINGUINE
Originaire de Gênes (dans la région de la Ligurie), ces pâtes sont caractérisées par une section aplatie et biconvexe. Elles offrent une plus grande surface d’adhérence aux pesti (sauces réalisées au mortier). Les Linguine,...
FUSILLI
Initialement, le « fusillo » est préparé à base d’un « spaghetto » fait maison, qui est enroulé autour d’une aiguille à tricoter puis allongé pour obtenir un fil de pâte serpentin. Le terme...
ORECCHIETTEO
Initialement, ces pâtes étaient marquées du bout du doigt ou avec la pointe d’un couteau sur le plan de travail pour former une petite coquille au bord très fin, qui est ensuite retournée vers...
La truite fario, star du Bocuse d’Or 2015
Vedette des eaux vives, froides et bien oxygénées, la truite fario d’origine française sera au menu de l’épreuve Poisson du prochain Bocuse d’Or, qui se déroulera du 27 au 28 janvier dans le cadre...
Flambons, Découpons. C’est servi!
Cela fait belle lurette que dans la plupart des restaurants le service à l’assiette ( à la russe) a remplacé le service tout court (à la française). Du coup on en a oublié une...
La gourmandise est un vilain défaut. Enfin, il y a pire…
Alors que Noël approche à grands pas feutrés dans le neige qui en retient tout le bruit, comment résister à la lecture de ce conte de Noël, Les trois messes basses qu’ Alphonse Daudet...
Blinis au foie de morue, oignon croquant & graines de pavot
Une nouveauté Connétable et sa recette d’apéritif idéale pour les Fêtes Temps de préparation : 15 minutes Ingrédients : – Blinis – Foie de Morue Connétable – 1 oignon rouge – 1 citron (jus...
Clémentine de Corse : n’attendez plus…!
L’hiver est la saison bénie des agrumes. Après la Toussaint, les premiers frimas voient apparaitre, par bonheur ou par magie, sur les étals de nos marchés, ces boules de Noël végétales dont les écorces,...
Croque-monsieur au Cabécou du Périgord
Une bonne idée pour une entrée ou un apéro de fête. Le Cabécou du Périgord®, accompagné d’un jambon blanc savoureux, compose ce croque-monsieur de « pays » qui ravira vos invités. •NOMBRE DE PERSONNES : 6...
