Pavés de sandre aux côtes de blette
par Jocelyne LOTZ CHOQUART, Chef au « Mungo Park » à Besançon— recette pour 4 personnes temps de préparation : 25 mn temps de cuisson : 10 mn température de cuisson : 150° difficulté : moyen coût...
Category: Plats
Morue à l’aïoli
par Bertrand Denis – Académie nationale de cuisine— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 kg de morue épaisse salée 400 g de carottes 400 g de navets 400 g...
Papillottes de foie gras au vin jaune, aux pommes, à la saucisse de Morteau
par Jocelyne LOTZ-CHOQUART, Chef au Mungo Park à Besançon— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn temps de cuisson : 8 mn température de cuisson : 180° difficulté : moyen coût :...
Joues de bœuf au vin caramélisé
par Olympe Versini, du restaurant Casa Olympe— recette pour 6 personnes difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 4 kg de environ de joues de boeuf(soit 5 joues de 800 g) 1 pied...
Coq au Vin
par Olympe Versini, du restaurant Casa Olympe— recette pour 6 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 coq d’environ 3,5kg 1 belle carotte 1 gros oignon 3 échalotes 3 gousses d’ail 1 bouquet...
Cèpes marinés aux aromates
par Jocelyne LOTZ CHOQUART, Chef au Mungo Park à Besançon— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : débutant coût : jours de fêtes Ingrédients 750 g de cèpes de Paris...
Fricassée de poulet au vinaigre
par Christian Ignace du restaurant Soleil et Pistou (Neuilly sur Seine)— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 poulet de taille moyenne 1 oignon 2 échalotes 1 morceau de poivron rouge 40 cl...
Poulet grillé à la diable
par Christian Ignace du restaurant Soleil et Pistou (Neuilly sur Seine)— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 180° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 cuisses...
Suprêmes de volaille aux champignons et olives
par Christian Ignace du restaurant Soleil et Pistou (Neuilly sur Seine)— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 blancs de volaille avec la peau 200 g de champignons de Paris...
Suprêmes de volaille aux champignons et olives
par Christian Ignace— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Ingrédients 4 blancs de volaille avec la peau 200 g de champignons de Paris 5 cl de xérès ou porto 125 g de crème...
Tartare de bulots et crème acidulé au vinaigre de xérès
par Jean-Robert Trouinard. La Poste. Granville— temps de préparation : 50 mn temps de cuisson : 30 mn difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Faire cuire les bulots au court bouillon départ à...
Crème d’étrille et queues de langoustines roties
par Jean-Robert Trouinard. La Poste. Granville— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Couper les étrilles vivantes en deux. Faire suer les oignons puis ajouter les étrilles et saisir 5 minutes. Déglacer avec un...
Compression de homards aux tomates confites, avocats et vinaigrette de concombre au balsamique
par Jean-Robert Trouinard. La Poste. Granville— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Monder les tomates et les epepinées. Disposer les tomates sur une plaque, bandigeoner à l’huile d’olive, sel poivre et thym. Mettre...
Foie cuit de pomme et poire pressé en terrine
par Laurent Cesne. La Marine. Barneville Carteret— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Mettre à dégorger la veille deux foies de canard dans du lait. Le lendemain, les égoutter et les laisser tempérer...
Les huîtres en nage glacée de cornichon
par Laurent Cesne. Hotel de la marine. barneville-carteret— difficulté : moyen coût : mini Ingrédients Ouvrir etdécoquiller les huîtres sans les meurtrir. Conserver le jus et nettoyer les coquilles. Echalotes mauves : la veille...
