Bar de ligne façon Richardin
Cette recette nous est offerte par Laurent Gilbert de l’Auberge de la Truffe à Sorges en Dordogne. Pour 4 personnes Un beau Bar de ligne Une jolie truffe (20 grammes) Huile truffée Paprika et...
Category: Plats
Coquille Saint Jacques à la Royale
Voici une jolie recette de Pierre Corre de l’Auberge de la Truffe à Sorges en Périgord. Pour 4 personnes 8 noix de coquille St Jacques 30 gr de truffe huile à la truffe velouté...
Mille feuille de truite de Banka au Piment d’Espelette
Cette recette de André Darraidou du restaurant Euzkadi à Espelette, utilise une truite exceptionnelle élevée dans la ferme aquacole de Banka, non loin des sources de la Nive au cœur Pays Basque. Créée en...
Lapin du Poitou dans sa gelée de carottes aux Pruneaux d’Agen
Le chef Michel Trama, de l’Aubergade à Puymirol, imagine pour vous cette recette inédite aux Pruneaux d’Agen Pour 4 personnes INGREDIENTS : 30 g de Pruneaux d’Agen en brunoise 4 Pruneaux d’Agen entiers (pour...
Beignets de thon et bière de blé noir
Cette recette du Maître Crêpier, Bertrand Denis, est une composition originale pour la Chandeleur… Une entrée proposée par l’Ecole Maître Crêpier et Cuisinier de Rennes. Pour 10 personnes 1 boîte 4/4 de thon au...
Galette parmentière au blé noir
Cette composition du Maître Crêpier Bertrand Denis, est réalisée avec du poisson blanc mariné (Bar), crème de laitue au cidre et moules… Une recette proposée par l’Ecole Maître Crêpier et Cuisinier de Rennes. Pour...
Sashimi de Saint-Jacques aux graines de moutarde noire et vinaigrette de soja
Cette recette du Chef Anna Hansen (Restaurant The Modern Pantry. Londres, Royaume-Uni) est extraite du livre de Maria Canabal « Coquilles Saint-Jacques » (Voir article) Pour 6 personnes 6 Saint-Jacques type King de Norvège, impérativement fraîches...
Saint-Jacques en légère amertume de réglisse, anguille fumée, tombée de trévises rosa vénitienne et flamme
Cette recette du Chef Anne-Sophie Pic (Restaurant Maison Pic. Valence) est extraite du livre de Maria Canabal » Coquille Saint-Jacques » (Voir article) 4 Saint-Jacques de Normandie 500 g de beurre 30 g de parures...
Sashimi de Saint-Jacques sur nacre au thé vert matcha et raifort frais
Cette recette du Chef Alain Passard (Restaurant L’Arpège. Paris) est extraite du livre de Maria Canabal « Coquilles Saint-Jacques » (voir article) Pour 4 personnes 12 Saint-Jacques de Saint-Brieuc vivantes 2 radis green meat 50 g...
Orecchiette Pugliesi Academia Barilla©aux tomates cerise,olives et aubergines
Initialement, ces pâtes étaient marquées du bout du doigt ou avec la pointe d’un couteau sur le plan de travail pour former une petite coquille au bord très fin, qui est ensuite retournée vers...
Linguine Academia Barilla© aux fruits de mer
Les linguines sont originaire de Gênes (dans la région de la Ligurie). Ces pâtes sont caractérisées par une section aplatie et biconvexe. Elles offrent une plus grande surface d’adhérence aux pesti (sauces réalisées au...
Pintade au chaource et morilles, petits légumes d’hiver
Osez le Chaource pour vos repas de fêtes !Ce fromage AOP de terroir relèvera vos plats grâce à son goût fruité. Pour 8 personnes. Préparation : 30 minutes Ingrédients: – 2 Pintades fermières (1kg)...
Galettes de pomme de terre truite fumée et crémeux de céleri
Les poissons d’aquaculture de nos régions s’invitent sur les tables de Noël.Le CIPA (Comité Interprofessionnel des Produits d’Aquaculture),propose cette recette aux gourmets ainsi qu’à leurs convives avecle meilleur des produits issus de notre terroir...
Feuilleté à l’Epoisses Berthaut et raisins
La fromagerie Berthaut puise ses origines au cœur de la Bourgogne, dans le village d’Epoisses, où elle a vu le jour voici près de 60 ans. Ingrédients (3 à 4 personnes) : 1...
Turbot poché au lait, duxelles de champignon
Avec la finesse et la fermeté de sa chair, son parfum délicatement iodé, le turbot séduit les plus fins gourmets. Poisson rare, le turbot est un poisson noble par excellence, et est parfait pour...
