Préparation à base d’eau, de farine, de sel, de beurre, de levure et éventuellement de sucre, servant à la confection de pâtes feuilletées diverses.
La détrempe est la première phase de fabrication du feuilletage.
L’étape suivante sera le paton, la boule de pâte utilisée avant le tourrage lors de la fabrication de la pâte feuilletée.
