Saint-Jacques laquées et sa gelée d’agrumes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES SAINT-JACQUES • Saint-jacques 16 pièces • Poivre noir 1 cuillère à soupe • Poivre long Cubèbe 1 cuillère à soupe • Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe LAQUE • Sucre...
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Chapon Pleine Saveur en cocotte, lutté au foin et épi de maïs en papillote au beurre frais, sauce au lait à la sauge
Pour les fêtes, Maître CoQ innove en proposant un chapon certifié, d’une qualité très proche des volailles Label Rouge, mais à un budget raisonnable. Pour fêter ça, le chef Thierry Drapeau, 2 étoiles au...
Marmelade pamplemousse, orange, citron et canette rôtie miel’épices
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES CANETTE • Filets de canette 4 pièces • Miel de votre choix 10 g • Mélange d’épices 40 g • Sel fin MÉLANGE D’ÉPICES • Coriandre en poudre 20 g •...
Champignons Retour de forêt fumés au fenouil et aux feuilles de cigare
Voilà une recette de Juan Arbelaez compose une cuisine lumineuse et colorée, avec des cuissons justes et des assaisonnements millimétrés. Né en Colombie, à Bogota, il part à 18 ans faire ses armes à...
Les Vols au vent au surimi et crème légère au citron vert
Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes : Ingrédients :
Pamplemouss’herbes et foie gras poêlé
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES FOIE GRAS DE CANARD • Gros lobe de foie gras 1 pièce • Graisse de canard 50 g • Fleur de sel • Mélange de poivres • Feuilles de citronnier...
Les Lebey de la Gastronomie 2014
Les Éditions Lebey vont pour la première fois demander aux restaurateurs parisiens d’élire les « Meilleures Créations culinaires de l’année » et organiser une remise des prix lors d’une soirée prestige avec Google comme...
Finale pour les Jeunes Talents Restaurateurs de France
Le lundi 3 février 2014 se tiendra la grande Finale nationale de la 4ème édition du Concours des « Jeunes Talents Restaurateurs de France ». Les six talentueux apprentis venant des quatre coins de...
SPÉCIAL FÊTES: Des Bûches à tomber !
Aujourd’hui, la bûche de Noël n’est que gourmande. Mais, il n’en a pas toujours été ainsi. La tradition de la bûche en pâtisserie provient de celle qui brûlait le 24 décembre dans la cheminée....
Féret, la mémoire de Bordeaux et ses vins
Un ouvrage comme une cerise sur le gâteau d’anniversaire! Réalisé pour le BICENTENAIRE de la maison d’édition, cet ouvrage retrace son histoire. Il nous transporte en 1812, à la création de la librairie puis...
La petite madeleine de Marie-Victoire: Soupe de bottes
C’est une histoire des antipodes aussi délicieuse qu’authentique. Nous sommes en 1867, les Anglais n’en finissent pas de conquérir le monde. Ils entraînent soutanes et cornettes dans leur sillage, jusqu’aux îles merveilleuses du Pacifique sud....
Eclairs Rouge Baiser
Une recette appétissante et sublime que vous propose Christophe Adam. Elle est tirée de son livre Éclair de Génie aux Editions de La Martinière en Octobre 2013 (voir rubrique livres) Pour 10 éclairs INGREDIENTS...
Tapas Apéro Bio
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Pour 4 personnes Bouchées de saumon, chantilly aux herbes citronnée Ingrédients BIO : • 1 pâte brisée à dérouler • 20cl de crème liquide • 2...
Poêlée de foie gras de canard, pomme de terre fondante…
4 personnes – préparation 10min – cuisson 20min Ingrédients : 4 escalopes de foie gras de canard cru de 100 à 120g 20 rondelles de pomme de terre charlotte de 3cm de diamètre et...
Filet de Saint-Pierre poêlé anchois et raisins de Corinthe en tapenade, Purée de céleri-rave à l’huile de noisette
Cette recette vous est proposée par Franco Bowanee qui est le Chef du Château Hôtel de Vault de Lugny en Bourgogne. Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 40 min Temps...
