ALCOOLISER
Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce, une pâte…
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Ajouter un liquide à une préparation trop liée ou trop réduite.
ALLUMETTE
Gateau feuilleté long et mince, couvert ou non d’une garniture. Se dit aussi pour des pommes de terre débitées fines comme des allumettes et cuites ensuite dans un bain d’huile. Découvrez la video de...
PALACIOS Angel ( Restaurant La Broche – Madrid )
Candidat au Bocuse d’Or 2009. C’est sa grand-mère et sa mère, cuisinant un lapin à l’aïoli, qui ouvrirent à Angel le monde de la cuisine. Sa première grande expérience, il l’aura à l’âge de...
DJATSUK Vladislav ( Restaurant Egoist – Tallinn – Estonie )
Candidat au Bocuse d’Or 2009. La première fois où, à 16 ans, il a mis un pied dans une cuisine professionnelle, Vladislav a été impressionné par l’organisation du travail. En outre, « c’était la...
HOLLINGSWORTH Timothy ( Restaurant The French Laundry – Yountville – USA )
Candidat au Bocuse d’Or 2009. C’est à la plonge d’un restaurant français situé dans les collines californiennes, le Zachary Jacques, que Timothy a commencé sa carrière. Le Chef Christian Masse, avec sa femme Jennifer,...
LANGHOFF Filip ( Restaurant Feinschmecker – Oslo )
Candidat au Bocuse d’Or 2009, Filip Langhoff a commencé sa carrière en 1999 après avoir été diplômé de l’école hôtelière Mariehamn Restaurant, basée sur l’île Åland. En cuisine, ce qui intéresse Filip, c’est de...
MILLE Philippe ( Hôtel Le Meurice- Paris )
Candidat au Bocuse d’Or 2009. Les premiers souvenirs de cuisine de Philippe sont la langue de veau de son père et la mousse au caramel de sa mère. Mais sa première émotion gastronomique reste...
OMARSSON Ragnar ( Restaurant Domo – Reykjavik )
Candidat au Bocuse d’Or 2009. Ses premiers pas en cuisine, Ragnar les a fait tout jeune, quand il aidait sa grand-mère pendant les vacances. Au fil de son parcours professionnel, il a travaillé avec...
SASAKI Yasuji ( Alain Chapel, Portopia Hotel – Kobe – Japon )
Candidat au Bocuse d’Or 2009. Yasuji avait 14 ans quand il a cuisiné son premier plat pour satisfaire sa faim, en attendant que ses parents rentrent du travail. Parmi les nombreux chefs de prestige...
KURE Jasper ( VIP A/S Catering Company – Copenhague )
Candidat au Bocuse d’Or 2009. De tous les chefs avec lesquels il a été amené à travailler, Jasper admire particulièrement le style de Rasmus Grønbech, du Restaurant Premisse, à Copenhague, où il a travaillé...
FREITAS BARROS Mauro ( Luxury Hotel Intercontinental – Rio )
Candidat au Bocuse d’Or 2009 Les cours qu’il a suivis avec le chef David Jobert sont pour Mauro l’expérience la plus marquante de sa carrière. « Son talent créatif et sa connaissance de chaque...
WONG David ( The Art Institute of Vancouver )
La passion de David pour la cuisine lui est venue tout naturellement lorsqu’il était enfant : du matin au soir il baignait dans les arômes de soupes et de ragouts. Son enfance est remplie...
LEE Jun-Hi ( Millennium Seoul Hilton Hotel – Seoul )
Candidat au Bocuse d’Or 2009. Quand il était lycéen, Jun-Hi Lee travaillait à temps partiel dans une cafétéria, « un lieu toujours bruissant de monde qui me faisait penser à une usine ». Mais...
CROSTON Luke ( Restaurant Brasserie by Philippe Mouchel – Melbourne )
C’est à la plonge que Luke a fait ses premiers pas en cuisine. « Il y régnait une telle atmosphère, une telle effervescence que je voulais en être. J’ai travaillé dur pour réussir mon...
