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Eliminer, en partie ou totalement, le sel contenu dans certains aliments conservés en saumure. Le dessalage s’effectue par immersion dans l’eau froide.

Ancien mot pour: écumé. Glossaire Platine)

Éliminer les os.

Enlever l’arête principale d’un poisson.

Véritable innovation cet appareil va vous permettre de déshydrater vous-même vos aliments.Le principe est simple : l’air est aspiré à travers la base par un ventilateur, puis il est soufflé dans chaque plateau individuellement...

Aliments découpés en forme de cubes.

– Arracher la peau des lièvres, des lapins, des anguilles, des soles, etc… – Action de retirer à la cuillère toutes les impuretés qui surnagent sur les sauces ou potages, pour obtenir un liquide...

Séparer, à l’aide d’un couteau, les différents morceaux d’une grosse pièce de boucherie.

Oter les noyaux de certains fruits. (olives, cerises)

Découper en forme de dents de scie arrondies le pourtour d’un Pithiviers à l’aide de la pointe d’un couteau d’office.

Eliminer les parties nerveuses, les aponévroses d’une viande, ou les tendons d’une volaille.

Bouteille d’une contenance de 62 centilitres soit deux fillettes (voirFILLETTE).

Le règlement communautaire prévoit qu’un vin demi-sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 4 et 12 grammes par litre. S’agissant du Champagne, cela signifie qu’il contient entre 4 et 6%...

Terme de confiserie qui signifie séparer deux ou plusieurs bonbons qui ont adhéré les uns aux autres.

Incorporer petit à petit un liquide dans une matière première ou dans un mélange en s’efforçant d’éviter la formation de grumeaux