VIDE -POMME
Cylindre court à bord tranchant qui extrait le coeur des pommes en les laissant entières.
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VIDELER
Former avec les doigts sur les bords d’une abaisse une sorte de crête ou de rebord.
VIDER
Extraire les entrailles d’une volaille, d’un gibier ou d’un poisson. Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Vider une volaille-> ]
VIN DE GOUTTE
Vin obtenu par simple gravité lorsque l’on vide la cuve par écoulement après fermentation.
VINETE
Mot ancien pour: oseille.(Glossaire Platine)
VITIS VINIFERA
Nom scientifique de la vigne donné aux différentes variétés européennes
WATERZOÏ
Le waterzoï de poulet est une sorte de blanquette de volaille à la crème et aux légumes est d’origine gantoise, mais le plat a été adopté par la cuisine flamande française. Le waterzoi (mot...
ZESTE
Partie externe et colorée du citron et de l’orange. La partie interne et blanche, n’est pas consommable. zest The perfumy outermost skin layer of citrus fruit (usually oranges or lemons), which is removed with...
ZESTER
Prendre avec un morceau de sucre ou avec le couteau à zester l’écorce de l’orange, du citron ou du pamplemousse sans entamer la peau blanche qui estr amère.
ZESTEUR
Petit couteau à lame courte pour prélever de fines lanières de zeste.
ABERDEEN ANGUS SCOTCH BEEF
Une des meilleures viandes du monde, l’Aberdeen Angus Scotch Beef est réputée pour sa tendreté et son moelleux incomparables. Résultat de méthodes d’élevage exceptionnelles et d’un climat tempéré, influencé par le Gulf Stream, l’Aberdeen...
ABLETTE
L’ablette, comme alba, blanc en latin est un poisson dit blanc. Il doit son nom à la couleur de ses écailles qui sont d’un beau ton brillant, argenté. Des écailles dont on tire l’essence...
ABONDANCE
Le site du syndicat du fromage Abondance. Le respect de la tradition, de critères stricts d’élevage, d’alimentation du cheptel et de fabrication, ont permis à l’Abondance de figurer parmi les prestigieux fromages d’Appellation d’Origine...
ACHE ou LIVÈCHE
La livèche ou Ache des Montagnes fait probablement partie des plantes méditerranéennes introduites en Europe du nord par les Romains.c’est une ombellifère vivace herbacée. Les Anglais la baptisèrent « lovace », de love-amour, à cause de...
AIGLEFIN ou ÉGLEFIN
C’est le nom du poisson frais appelé haddock lorsqu’il est vendu fumé. Autre nom le Stockfisch. C’est le nom sous lequel on désigne plusieurs sortes de gadidés proches parents de la morue et que,...
