CIBOULE
La ciboule est une plante de la famille des liliacées, originaire de l’Orient. On l’appelle aussi : cive, civot, civette, ciboulette. C’est un intermédiaire de l’ail à l’oignon, d’une saveur aromatique et relevée. Côté...
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CIVELLE
Les « anguilles argentées » pondent en mer des Sargasses vers 400 mètres de profondeur au dessus des fonds de 6000 à 7000m. En mars-avril, l’oeuf éclôt, donnant naissance à une larve leptocéphale de 5 à...
CIVES ou CÉBETTES
Les cives ou cébettes sont des plantes aromatiques de la même famille que les oignons, l’ail et la ciboulette. Elles se vendent fraîches, en botte, et ressemblent avec leurs longues feuilles vertes à des...
CLÉMENTINE DE CORSE
Parce que ses 135 producteurs sont les seuls d’Europe à la présenter nature, sans la « déverdir », la Clémentine de Corse arbore une couleur 100% naturelle. Son petit « cul vert » en début de...
CLOU DE GIROFLE
Ce condiment aromatique est un des symboles les plus traditionnels des épices. Il s’agit des boutons non éclos du giroflier qui sont séchés au soleil et qui prennent une couleur brune caractéristique. Côté cuisine,...
CLOVISSE
Ce mollusque bivalve n’est autre que la palourde vivant dans le sable, ou la vase, des mers tempérées. On les receuille à pieds à marée basse ou avec des rateux tirés par des bateaux....
CLÉMENTINE
Pas de pépins ! C’est ce qui la distingue de sa cousine la mandarine. Elle doit son nom au père Clément. Ce moine, installé en Algérie au début du siècle dernier, aurait obtenu cet...
COLIN ou MERLU
On donne ce nom, sur les marchés parisiens, au merlu.Le colin, le colinot, le merlu sont des poissons très proches presque identiques qui sont parmi les meilleurs Ce poisson dont la chair feuilletée est...
COMTÉ
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Il se présente en grandes meules de 63 cm de diamètre et de 42 kilos environ. Le Comté est le premier fromage...
CONGRE
Ce poisson de grande taille est appelé aussi anguille de mer. On le trouve dans les mers des pays tempérés, notamment dans celles de l’Europe septentrionale. Le type le plus connu est le congre...
CORIANDRE
Cette plante ombellifère n’annonce rien de bon. Elle dégage une mauvaise odeur, mais ses graines de 5 millimètres de diamètre ont un parfum très agréable une fois sèches. Côté cuisine, tout est bon dans...
CORNET DE MURAT
le Cornet de Murat (Cantal) est un biscuit sec, en forme de cornet. Sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d’oeufs, de sucre et de farine. Il a la particularité de...
COUCOU DE RENNES
Autrefois abondante en Bretagne, cette volaille avait quasiment disparue dans la seconde partie du XXème siècle. Sauvée de l’oubli par l’écomusée du pays de Rennes et un groupe d’éleveurs amateurs, elle trône aujourd’hui sur...
COULOMMIERS
Ce fromage à pâte molle et croûte fleurie a eu son heure de gloire. C’était à une époque ou sa fabrication était fermière et lui donnait, parait-il, une saveur douce d’amande qui faisait sa...
COURGE
C’est le terme générique d’un genre de cucurbitacées, dont les principales variétés sont : le potiron, la citrouille, le giraumon, le potimarron, le patisson, la courgette etc. En général toutes sont spectaculaires, les plus...
