COURGETTE
Cette variété de courge à fruits très courts nous offre une chair très délicate qui fait penser à celle de l’aubergine. Côté cuisine, la courgette est un légume merveilleux qui peut se marier avec...
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COUTEAU
Ce coquillage ne ressemble à aucun autre. Long, plat et à coquille bivalve, il s’enfone dans le sable ou repose à plat sur le fond de la mer. Côté cuisine, le muscle, ferme ,...
CRABE
Il y a plusieurs espèces de crabes ; mais il n’y a guère que le gros crabe ordinaire que l’on appelle crapelet, tourteau qui soit digne de figurer sur une table ou plutôt sur...
CRANBERRY
Cette baie que l’on nomme également airelle d’Amérique est le fruit d’un arbrisseau qui pousse dans les régions marécageuses de l’Amerique du Nord et du Canada. Les cranberries ressemblent à une petite cerise dont...
CROSNE
Ce petit légume rustique « oublié » au léger goût d’artichaud et de salsifis a été importé du Japon en 1882 à des Crosnois qui en plantèrent quelques tubercules. Ainsi le nom de la ville de...
CRÊPES
On pense que les galettes, simple mélange de farine et eau, ont dû apparaître vers 7000 ans avant Jésus-Christ… Etymologiquement le mot crêpe vient de crispus frisu, parce que cette galette se crêpe en...
CÂPRE
C’est le fruit du caprier. La récolte qui se fait au printemps consiste à cueillir les jeunes boutons de fleurs aussitôt qu’ils ont perdu leur duvet léger. Aussitôt cueillies les câpres sont plongées dans...
CÈPE
Le cèpe est une variété de bolet très prisée pour son goût et sa finesse dont le plus » célèbre » est le cèpe de Bordeaux. La tête du chapeau est charnue, ronde, convexe...
CÉDRAT
C’est le fruit du cédratier. Un fruit ovale et verruqueux. L’écorce du cédrat est très aromatique et fort recherchée pour l’usage de la confiserie, de la pâtisserie et des entremêts sucrés de cuisine. Le...
CÉDRAT
Originaire du Sud-Est de l’Asie, le cédrat est le premier agrume qui se diffuse dans l’ensemble des régions de l’Asie dès le IIIème siècle avant Jésus-Christ. Le climat méditerranéen de la Corse et du...
CÉLERI
Le céleri est issu, du céleri sauvage (l’ache odorante) originaire des parties marécageuses du littoral des mers européennes (de la Suède jusqu’à l’Algérie). Ce légume était déjà connu dans la haute antiquité. Les grecs...
CÉLERI BRANCHE
Si l’on devait résumer le céleri-branche en deux mots, ce serait: parfumé et croquant. De plus, de par son goût prononcé, ce légume tonique dynamise la cuisine… Le céleri fut surtout célèbre chez nos...
CÉRÉALES
C’est une histoire qui remonte à plus de 8000 ans.Céréale vient du mot Cérès, la déesse des moissons. C’est un produit qui est même lié au développement de certaines civilisations. Chaque ccontinent a, ou...
DATTES
Il existe trois types de dattes : molles, semi-molles et fermes. La variété la plus appréciée est la Deglet Noor ou doigt de lumière provenant d’Algérie. Ce site vous propose l’histoire des différentes variétés...
DAURADE ou DORADE
Ce poisson à la chair très délicate se pêche dans la Méditerranée et le Golfe de Gascogne, rarement dans la Manche. Le dos est de couleur brune ou bleu-foncé, les flancs jaune-argenté, le ventre...
