JUS DE NOIX DE PALME (Afrique)
Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
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JULIETTE
La Juliette est recommandée par la Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre… C’est tout dire! Elle est née à Chateauneuf du Faou en Bretagne. Germicopa, son créateur, a souhaité la faire produire...
Jujube
Béatrice Despinoy décrit ce produit sur le Marché de Tampon à La Réunion. Propos recueillis par Thierry Bourgeon.
JAMBON DE BAYONNE
Aux premiers frimas de l’hiver, dans toutes les fermes de la région du Bassin de l’Adour, la préparation des jambons s’effectuait selon un rituel immuable. Après la « tuerie », pour laquelle on choisissait...
Jambon Iberico
Jambon issu de porc ibérique élevé dans la Dehesa (zone de plus de 2 millions d’hectares de forête ancienne en Andalousie, Extrémadure et Castille-Leone) en semi-liberté, se nourissant naturellement de végétaux, dont les glands...
HUÎTRE
Creuses ou plates, françaises ou portugaises, les huitres sont de plus en plus appréciées des consommateurs. Certa&ins vous diront que la seule huitre digne de ce nom est l’huitre plate dont les principales et...
HUILE DE PÉPINS DE CITROUILLE (Slovénie)
Cette huile sombre, au parfum exceptionnel est un des produits qui fait la fierté culinaire slovène. On l’utilise pour assaisonner la salade mais également sur les poissons et même la glace à la vanille...
HUILE DE PALME
Produit de base de la cuisine africaine. Descriptif à venir. Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
GROSEILLE
« A la groseille », la seule entreprise familiale qui fabrique la confiture de groseilles de Bar-Le-Duc, un produit artisanal, unique au monde, chaque groseille est épépinée à la main à l’aide d’une plume d’oie. > voir...
Glace
La glace a toujours été de la fête et continue d’y participer : au cinéma, à la plage, dans un dîner gastronomique, elle est restée au fil des années, une friandise, un plaisir de...
GINGEMBRE
La Grèce antique, qui le recevait d’Orient par l’intermédiaire des Perses, l’utilisait déjà comme remède plutôt qu’en cuisine. Au Ier siècle de notre ère, Dioscoride et Pline le mentionnent sous le nom grec de...
FUMBWA (Afrique)
Le Fumbwa est une herbe qui entre dans la composition d’une sauce réputée dans la cuisine africaine. Desciptif à venir… Alexandre Bella Ola sur le marché africain de Chateau Rouge, à Paris, en compagnie...
FUDGE
Confiserie typiquement britannique. La traduction française propose caramel mou, ce que contestent les puristes. Une anglaise spécialiste du fudge, rencontrée à la Fête des plantes de Courson
FRUIT DE LA PASSION
Ce fruit à l’écorce très épaisse ne propose que sa pulpe. En fait on ne mange que l’intérieur. Il sert à la composition des punchs. On les déguste également frais de mai à novembre...
Fourme de Montbrison
Sous sa jolie croûte orangée, la Fourme de Montbrison révèle une pâte blonde, souple, parfumée et discrètement marbrée de bleu. Elle est fabriquée avec 20 à 25 litres de lait des vaches du Haut...
