BEURRE
Oubliez un temps le régime crétois et son huile d’olive pour redecouvrir… Le Beurre Obtenu à partir du lait, le beurre concentre sa matière grasse. Il est défini réglementairement depuis 1924 comme comportant au...
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BETTERAVE
La betterave rouge est un légume racine et doit son nom à un pigment. Riche en glucides et vitamines B et C. Ses fibres favorisent le fonctionnement des intestins. Généralement consommée pour sa racine,...
BANANE PLANTAIN
Produit de base de la cuisine africaine. Description à venir… Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
BANANE DE LA MARTINIQUE
Martinique et banane : une belle histoire ; Dans la page « Le saviez-vous » : des informations, des conseils, des proverbes… Comment la récolter, son itinéraire, de la récolte à votre table. Pourquoi et comment...
BABA FIGUE
Description par Béatrice Despinoy sur le Marché de Tampon à La Réunion et au micro de Thierry Bourgeon.
AUBERGINE AFRICAINE
Description à venir Alexandre Bella Ola raconte…
AUBERGINE
L’aubergine est connue depuis plus de 2 500 à travers l’Asie mais elle a fait ses premiers balbutiements il y a 4 000 ans dans la région d’Assam et la Birmanie… De la plante...
ASPERGE
Le mot asperge vient du grec « aspargus ». Les Egyptiens en offraient à leurs divinités.Beaucoup plus tard, produit de luxe par excellence, l’asperge fut longtemps réservée aux cours royales et princières. Au siècle dernier le...
ARACHIDE
Cette plante de la famille des légumineuses, contient dans une gousse réticulée, étranglée en son milieu, deux amandes de la grosseur d’une petite noisette, recouvertes d’une enveloppe rouge. L’arachis (qui se prononce arachide) est...
ANGÉLIQUE
L’Angélique alimentaire et médicinale est l’Angélica Archangélica de la famille des ombellifères, c’est une plante bisannuelle qui peut atteindre 2 mètres de haut. Niort dans le département des Deux-Sèvres est la capitale de l’Angélique....
Andouillette de Troyes
La véritable andouillette de Troyes, conformément à la législation, est un produit 100% pur porc. Héritière de la tradition charcutière troyenne, la Véritable Andouillette de Troyes est un produit artisanal. Le site Gilbert Lemelle...
AMANDE
C’est en 1548 que l’amandier est importé en France. Son fruit, l’amande, dont le nom latin est Prunus dulcis, offre deux variétés : l’amande douce et l’amande amère. On en fait de l’huile, très...
ALIZE
Cette pâtisserie est une spécialité de Castillon-la-Bataille en Gironde. L’alize ou la lize est une brioche légèrement parfumée d’un zeste d’orange et de citron. Elle cuit sur une plaque 40×60. On l’appelle le « gâteau...
AIL DE CHAMPAGNE
Il faut l’écouter Jean-Marie Caillot parler de son ail de la Champagne! Un produit , planté, récolté et trié manuellement dans sa ferme à COOLE, près de Vitry-Le-François dans la Marne. Un travail récomensé...
AIL D’ARLEUX
Une version originale de l’ail, l’ail d’Arleux possède, en effet, la particularité d’être fumé, ce qui lui confère une meilleur conservation et une couleur rousse plus décorative. Issue d’une tradition ancestrale, cette technique se...
