Thym, Romarin et Fenouil sauvage Pour tout connaître sur les principales plantes aromatiques d’appellation d’origine Provence contrôlée: cueillette, conservation, préparations, infusions, décoctions, recettes de cuisine épicées. Photographie © RF/C. Grain > voir le site Petits...
Le Thiof c’est en fait la version africaine du mérou. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola en compagnie de Thierry Bourgeon…
Sans doute le plus vieux bonbon de France. Il est fabriqué par la famille Rousseau, gérante de la confiserie S.E. Distribution Jean Rousseau, créatrice de la confrérie du sucre d’orge et gérante du musée...
Site du CEDUS (Centre d’étude et de documentation pour l’utilisation du sucre): tout sur le sucre, son histoire, son apport dans l’alimentation, l’économie sucrière. Recettes de desserts. > voir le site Saveurs du quotidien d’Anne...
Spécialité belge, le spéculoos appartient à la grande famille des pains d’épices. De toutes tailles, ils représentent, avec les massepains, le symbole par excellence des Fêtes de Saint Nicolas. Principal fleuron de la Maison...
Une plante annuelle ou vivace dont les fleurs possèdent un calice tubuleux à 10 nervures minimum et à 5 dents. Elle appartient à la famille des caryophyllacées. Le silène enflé doit son nom à...
Le sel c’est la vie! Il s’en consomme 5 millions de tonnes par an en France. Une infime partie est consacrée à la cuisine. La plus grosse quantité est utilisée pour le dénneigement (1...
Porteur d’un signe distinctif caractérisé par un marquage en creux sur une face de la tome « Salers Salers », ce fromage de 45 kg est particulièrement reconnaissable. Issu des monts volcaniques recouverts d’herbes...
Le Saka Saka est la feuille de manioc et sert à la composition d’une sauce réputée dans la cuisine africaine. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
La Rousquille, grand gâteau catalan, est la spécialité d’Amélie-les-Bains. C’est en 1810 que Robert Séguela crée la rousquille telle qu’on la trouve aujourd’hui (le mot rosca, en catalan, signifie rond, couronne) : c’est un...
Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon…
La rhubarbe était connue pour ses vertus curatives en Chine et dans le sud de la Russie mais ce n’est qu’au 18ème siècle qu’on commence à la cuisiner. Le mot Rhubarbe vient du mot...
Dans la vallée de Thônes, en Haute-Savoie, le fermier qui exploitait un alpage devait rétribuer son propriétaire. Afin de payer moins de location, le fermier lors des contrôles pratiquait une traite incomplète. Il la...
Morceau choisi pour la cuisine africaine notamment. Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon.
Le pépé est un arômate très réputé utilisé dans la cuisine africaine. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola avec Thierry Bourgeon
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