Soupe au pistou
par Robert Lalleman, Chef du restaurant l’Auberge de Noves— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Ingrédients Pour la soupe : carotte courgette oignon doux fenouil tomate haricot coco haricot vert plat pomme de...
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Abricots rôtis au parfum de lavande et biscuits à la pistache
par Flora Mikula, Chef du restaurant Chez Flora— temps de cuisson : 35 mn difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 8 abricots 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à café de...
Milkshake aux abricots et amandes
par Flora Mikula, Chef du restaurant Chez Flora— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 3 boules de glace vanille 4 abricots un peu mous 2 cuillères à café d’amandes en poudre 1 blanc...
Pêche verveine façon melba
par Flora Mikula, Chef du restaurant Chez Flora— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 pêches jaunes 100 g de verveine séchée 1 l de eau 100 g de sucre 4 boules de...
Pêches blanches rôties comme un crumble au jambon de pays
par Flora Mikula, chef du restaurant Chez Flora— temps de cuisson : 5 mn difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 pêches blanches 1 l de eau 1 cuillère à café de pistache...
Filets de barbue voilés au corail de homard et fine Bretagne
par Jospeh Froc – Restaurant la Pénière – Saint-Didier (35)— recette pour 4 personnes difficulté : intermédiaire coût : jours de fêtes Ingrédients 1200 g de barbue 100 g de beurre 120 g de crème...
Dos de Cabillaud en Trilogie Bacalao et Crôutons Brandade Tapenade
par Bernard Michel de l’Auberge du Pont Romain à Sommières— recette pour 4 personnes temps de préparation : 60 mn temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 150° difficulté : moyen coût...
Blanc de poulet Sautret au Géromé frais et lard des Vosges cuit en croûte de foin et racine de chiendant
par Daniel Zenner, cuisinier, journaliste— recette pour 6 personnes temps de cuisson : 25 mn température de cuisson : 200° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 6 blancs de poulet Sautret 250 g de...
Crème tremblotante et caramélisée à la reine des prés
par Daniel Zenner, cuisinier, journaliste,— recette pour 6 personnes temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 80° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 70 cl de crème fraîche, dite « fleurette»...
Fleischnacka de queue de bœuf au coquelicot sur salade à la vinaigrette d’orange
par Daniel Zenner, cuisinier, journaliste— recette pour 6 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 2 kg de queue de boeuf 2 carottes pelées 1 gros oignon 1 garniture aromatique composée de 4 baies...
Gelée de sauge des prés, jus et queues de langoustines
par Daniel Zenner, cuisinier, journaliste— recette pour 6 personnes difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 2 kg de langoustines fraîches 1 décilitre de vin blanc sec 10 feuilles de sauge des prés...
Guimauve au gaillet jaune
par Daniel Zenner, cuisinier, journaliste— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 500 g de sucre semoule 100 g de eau 100 g de fécule 100 g de sucre glace 160 g de blancs...
Nage de gariguette au sirop d’acacia et son beignet
par Daniel Zenner, cuisinier, journaliste— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Pour la pâte à frire : 10 cl de lait 6 cl de bière blonde 150 g de farine 2 blancs d’oeufs...
Terrine de cochon sauvage au serpolet des montagnes
temps de cuisson : 120 mn température de cuisson : 180° difficulté : intermédiaire coût : tous les jours Ingrédients 2 kg de viande de porc, composés de collet, gorge et lard frais 25...
Duo de boudin aux reinettes d’Armorique
par Bertrand Denis – Académie nationale de cuisine— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 250 g de boudin noir 250 g de boudin blanc 4 belles pommes reinette d’Armorique 2...
