Merlan de ligne au beurre d’herbes
par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 merlans de 380 g environ écaillés 140 g de beurre demi-sel 8 feuilles de basilic 4...
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Carrelet poêle meunière au citron confit et coriandre
par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients du citron confit du sel et poivre 450 g de environ de carrelet par personne du lait 1 peu de...
Lieu noir comme un rôti au thym citron
par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 15 mn température de cuisson : 180° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 tronçon de lieu noir de...
Maquereau à la tomate et au safran
par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 filets de maquereaux de 135 g environ 2 petits oignons nouveaux émincés 2 gousses d’ails émincées...
Chinchard au beurre de ciboulette et tomate confite
par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 135 g de petite darne par personne 1 échalote ciselée 1 cl de vin blanc sec 150 g de beurre...
Mulet à la marjolaine en papillote
par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 filets de mulet dégorgé à l’eau 1 oignon 1 courgette 1 poivron rouge et un poivron...
Roussette pochée, mayonnaise aux câpres
par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 150 g de roussette par convives sur arrête du court bouillon 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleris 2...
Hareng en aigre-doux au gingembre
par Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 filets de hareng 1 oignon 2 gousses d’ail 2 petites carottes 25 g de gingembre jeune...
Côtes doubles d’agneau grillée et pesto à la menthe
par Loïc Pasco – Restaurant L’Appart – Rennes (35)— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 4 côtes doubles d’agneau 1 botte de menthe 100 g de pignon de...
Veau ou porc braisé à la Transylvaine
par Dominique Rollet, chef du « Paprika »— recette pour 6 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 300 g de viande par personne 300 g de choucroute crue du sel, poivre, cumin, carvi 15 g...
Retes aux pommes
par Dominique Rollet, chef du « Paprika »— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1200 g de pommes à cuire 1 baton de cannelle 300 g de sucre en poudre 60 g de raisins blonds...
Potage de cresson aux grenouilles
par Jocelyne LOTZ-CHOQUART, Chef au MUNGO PARK— recette pour 4 personnes temps de préparation : 60 mn difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 36 Cuisses de belles grenouilles 4 Echalottes grises 2...
Soupe de griottes à la hongroise
par Dominique Rollet, chef du « Paprika »— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 300 g de griottes 150 g de sucre en poudre (plus selon votre goût) 1 peau d’un quart...
Tartare de langoustines aux pointes d’asperges vertes
par Jean-Yves Vilboux— recette pour 4 personnes difficulté : intermédiaire coût : jours de fêtes Ingrédients 12 grosses langoustines 2 cuillère(s) à soupe de crème fleurette 1 citron (pour décoration) 0.5 botte de ciboulette ciselée...
Filets de Rougets Dorés à la Poêle, effilochée de Queue de Bœuf Braisé, Asperges de Pays
par Frédéric Fournier, L’Atelier Goumand à Uzès— recette pour 4 personnes temps de préparation : 180 mn temps de cuisson : 105 mn température de cuisson : 200° difficulté : moyen coût : exceptionnel Ingrédients...
