Pot de crème renversée au potimarron
par Patrice Caillot— recette pour 8 personnes temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 150° difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 160 g de lait 160 g de crème...
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Poulet Jeanine à la normande
par LA MARMITE 11H 13 H du lundi au vendredi (Jean Pascal Coste)— recette pour 6 personnes difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 1 poulet fermier d’environ 2.5Kg 400 g de champignons...
Crème de chou-fleur à l’oeuf, huile de noisette et cumin
par Jean-Paul Abadie – L’Amphitryon – Lorient (56)— recette pour 6 personnes difficulté : moyen coût : mini Ingrédients 1 beau chou-fleur 100 g de oignon de Roscoff 1 demi-litre de bouillon de volaille 50...
Feuilleté aux Pommes
par Stéphane du restaurant Le Moyne de Saire— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 20 mn température de cuisson : 230° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 pâton de feuilletage de...
Bar de Ligne en Croûte de Sel
par Stéphane du restaurant Le Moyne de Saire à Réville— temps de cuisson : 30 mn température de cuisson : 250° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 2 kg de 1 bar 1...
Homard Chaud à la Nage de Truffe
par Stéphane du restaurant Le Moyne de Saire à Réville— recette pour 4 personnes difficulté : moyen coût : exceptionnel Ingrédients 1 homards casier de 500g 1 carotte en rondelles 1 oignon en rondelle du...
Panaché de Lotte, Bar,et Saumon
par Stéphane du restaurant Le Moyne de Saire à Réville— difficulté : intermédiaire coût : jours de fêtes Ingrédients 1 médaillon de lotte 1 petite escalope de bar 1 petite escalope de saumon 1...
Mousse d’huîtres
par Sylvain Guillemot – Auberge du Pont d’Acigné – Noyal-sur-Vilaine (35)— recette pour 4 personnes difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 20 huîtres creuses n°3 200 g de champignons de Paris 135...
Volaille fermière aux escargots confits
par Michel Kayser (Restaurant Alexandre à Garons)— recette pour 6 personnes temps de préparation : 120 mn temps de cuisson : 20 mn température de cuisson : 100° difficulté : moyen coût : jours de...
Tarte à la carotte
par Laurent Le Berrigaud – Le Blavet – Hennebont (56)— recette pour 6 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 kg de carottes 3 gousses de cardamone 250 g de pâte brisée 125...
Huitres Gratinées
par Arnaud du Panoramique à La Pernelle— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 5 grosses huîtres/personnes 100 g de emmental râpé 1 pot de crème fraîche 2 échalotes Eplucher et détailler les échalotes....
Astuce du Chef :Comment reprendre une crème anglaise
par Christophe du Panoramique— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients C’est très simple, il suffit de verser la crème ratée dans une bouteille propre que vous bouchonnerez, et secouerez énergiquement pendant une demie...
Huitres Farcies à l’Anisette
par Arnaud du Panoramique à La Pernelle— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 3 mn température de cuisson : 150° difficulté : moyen coût : mini Ingrédients 24 huîtres 20 g de ail...
Coquilles St-Jacques à la Normande et aux Champignons
par Arnaud du Panoramique à La Pernelle— recette pour 4 personnes difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 12 noix de St-Jacque 40 g de beurre 1 bouquet garni 80 g de carottes...
Omelette Soufflée aux Pommes Caramélisées Flambée au Calvados
par Christophe du Panoramique à La Pernelle— recette pour 4 personnes temps de cuisson : 10 mn température de cuisson : 100° difficulté : moyen coût : mini Ingrédients 4 oeufs 4 cuillères à soupe...
