8585 Search results

Action de cuire un aliment. Etat d’un mets qui est cuit. Liquide (fond, court-bouillon, eau…) dans lequel est mis à cuire un aliment quelconque.. LES DIFFERENTES CUISSONS DU FOIE GRAS: Découvrez les videos de...

1 – Pain de mie taillé de formes et d’épaisseurs variées, généralement frit au beurre. 2 – Gelée prise, découpée soit à l’emporte-pièce, soit au couteau, de formes variées et utilisée pour festonner la...

Mettre un couvercle, un papier sulfurisé ou une feuille d’aluminium, sur un récipient ou sur une garniture ou autres aliments mis en cuisson ou qui réchauffent, pour éviter une évaporation trop rapide de l’humidité...

Liquide aromatisé utilisé pour certaines cuissons (crustacés, poissons par ex.) Le court bouillon peut être à base de vin blanc, de vinaigre et peu comporter légumes et aromates. La cuisine moderne utilise le plus...

Genre de sauce épaisse obtenue par le broyage d’aliments (tomates, framboises) [koo-LEE ] 1. A general term referring to a thick puree or sauce, such as a tomato coulis. 2. The word can also...

On dit d’un vin qu’il est coulant lorsqu’il est dépourvu d’âpreté et que du coup, il « coule tout seul dans le gosier ». On le dit aussi d’un fromage, lorsqu’il a tendance à se répandre.

Se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud. La corpulence d’un vin dépend principalement de sa teneur en alcool, en polyphénols et en extrait sec. En boulangerie...

Sauce que l’on dispose régulièrement tout autour d’une pièce.

Herbe aromatique, appelée également mente coq ou mente des jardins.Mot ancien (glossaire Viandier).

Partie rouge-orangé de l’estomac des crustacés ou des coquilles Saint-Jacques.

Conservé dans du sucre, du vinaigre, de la graisse, etc. Morceau de viande cuit conservé dans sa graisse. Confit d’oie, de canard.

Partie supérieure et cylindique de la bouteille. Les ventes de bouteilles de vin s’expriment généralement en nombre de cols.

Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Coopérative de Manipulation élaborant dans ses locaux et commercialisant sous sa propre marque les vins provenant des raisins récoltés par ses adhérents.