Résultats de recherche pour « E »

Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Négociant-Distributeur achetant des vins en bouteilles terminées mais non habillées sur lesquelles il appose sa marque et sa propre étiquette.

N

20 Mar, 2009

NM

Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’un Négociant-Manipulant, personne physique ou morale, achetant des raisins, des moûts ou des vins et assurant leur élaboration dans ses locaux.

N

20 Mar, 2009

NOUAISON

Cycle végétatif de la vigne intervenant aussitôt la floraison terminée et se traduisant par l’apparition des petits grains de raisin.

O

20 Mar, 2009

OLFACTION

Activité du sens de l’odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction.

O

20 Mar, 2009

OXYDATION

Désigne l’influence souvent néfaste de l’oxygène de l’air sur le vin.

P

20 Mar, 2009

PATON

Morceau de pâte correspondant à la quantité utile à la fabrication d’une préparation.

P

20 Mar, 2009

PILAF

Riz blondi dans un corps gras avant de recevoir sa ration d’eau [PEE-lahf; PIH-lahf ] This rice- or BULGHUR-based dish (also called pilau ) originated in the Near East and always begins by first...

P

20 Mar, 2009

PISTOU

1.Soupe provençale de légumes, liée au pistou. 2.Préparation culinaire faite de basilic et d’ail pilés au mortier et liés à l’huile d’olive.(Spécialité provençale). [pees-TOO ] 1. A mixture of crushed basil, garlic and olive...

P

20 Mar, 2009

PLAT

Récipient de formes diverses pour cuisiner ou pour présenter. En boulangerie se dit d’une pâte qui lève mal.

P

20 Mar, 2009

POINT (à)

Se dit d’une viande grillée ou sautée dont la cuisson se situe entre « saignant » et « bien cuit ». La viande n’est donc pas cuite dans toute son épaisseur, le coeur de la pièce n’est donc...

P

20 Mar, 2009