Entremets fait de couches alternées de mascarpone(fromage à pâte molle) battu avec des jaunes d’oeufs et de biscuits imbibés de café et saupoudrés de cacao.(Cuisine italienne). [tih-ruh-mee-SOO; tih-ruh-MEE-soo ] The translation for tiramisu is...
Tranche de pain de mie, grillée ou non.
Se dit d’un four dont on a baissé la température.(Terme de boulanger).
Table de marbre où se fait la pâtisserie.
Morceau de poisson, plus long que large, pris sur toute l’épaisseur.
1 – Mode de dressage qui présente certaines préparations en couronne. 2 – Farce cuite en moule à bordure, turban de poisson, turban de crustacés, turban de volaille…
Vin Doux Naturel.
Vin Délimité de Qualité Supérieure.
Mot ancien (Glossaire La Varenne) pour: chevesne ou meunier, un poisson d’eau douce qui ressemble à la vandoise.
Vin obtenu à partir d’un moût qui a été concentré par chauffage.
Lait fermenté préparé à l’aide de ferments lactiques acidifiants; pot de cette préparation. [YOH-gurt ] A dairy product that’s the result of milk that has fermented and coagulated because it’s been invaded by friendly...
Vin sucré ou miellé et épicé. Mot ancien (Glossaire Platine).
Avec Claude Levi-Strauss nous sommes bien obligé de méditer cette fameuse formule selon laquelle la nourriture ne doit pas être seulement « bonne à manger », mais aussi « bonne à penser ». Et c’est bien là tout...
Pour parler d’abricot on peut aussi utiliser une formule magnifique et qui lui convient bien: « l’oeuf du soleil ». Ce fruit est originaire de Chine septentrionale où il subsiste encore à l’état sauvage. Ce cousin...
Frais ou cuit voilà l’ingrédient miracle d’une quantité de recettes que vous décrouvrirez dans la Webradio du Goût. L’ail est originaire d’Asie centrale. Les grecs l’appelleront la « rose puante » qui servira, en passant, à...
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