COQ
L’emblême national, le seul oiseau, disait Coluche, qui chante encore les pieds dans la merde! C’est le mâle de la poule et tous deux sont à l’état de domesticité dans toutes les parties du...
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COROSSOL
C’est le fruit du corossolier, et c’est un des plus volumineux que l’on connaisse puisqu’il peut parfois atteindre les 4 kilos. Sa pulpe d’un blanc mat, a un goût acide et aromatique. Côté cuisine,...
CRAMANT
Le vin de Cramant est un vin blanc de Champagne, classé en deuxième rang et contenant de 12 à 13 degrés d’alcool.
DAIKON
Légume blanc de la forme d’une grosse carotte. (Cuisine japonaise).
GARI
Tranches de gingembre vinaigré. (Cuisine japonaise).
GOMBO ou OKRA
Le gombo, également appelé okra, est un légume vert originaire d’Afrique, apparemment un très vieux légume, qui est utilisé essentiellemnt en Afrique, au Maghreb et en Amérique du Sud. De couleur verte, il ressemble...
GORGONZOLA
C’est le nom d’une petite ville italienne située dans la plaine du Pô à 19 km de Milan. Le Gorgonzola est un fromage à pâte crue, obtenue à partir de lait de vache entier,...
GRATTON
L’origine du gratton est liée à une tradition lointaine : l’utilisation de la graisse de porc dans l’alimentation. Spécialité girondine, le gratton bordelais est préparé à partir de cubes de gras dur que l’on...
HONDASHI
Poudre de poissons séchés déshydraté.(Cuisine japonaise).
KATSUO-BUSHI
Copeaux de bonite séchée. (Cuisine japonaise).
KOMBU
Algue séchée, ingrédient du bouillon de poisson.On la trouve sous différentes formes selon son utilisation. (Cuisine japonaise).
KONNYAKU
Pain de gélatine confectionné à partir de racine d’une espèce de pomme de terre de la famille des patates douces. Généralement vendu en pain de 15x8x4 centimètres. (Cuisine japonaise).
MIRIN
Alcool de riz sucré, utilisé dans la cuisine japonaise.
MISO
Pâte de soja fermenté, de couleur rouge-brun (aka-miso) ou jaune orangé (shiro miso). Produit utilisé dans la cuisine japonaise.
NORI
Très mince feuilles d’algue séchée, généralement vendues en feuilles d’un format de 15×20 centimètres, idéales pour préparer les maki sushis. (Cuisine japonaise).
