OURSIN
Les oursins appartiennent au groupe des invertébrés marins nommés échinodermes, ou « animaux à peau munie d’épines », et sont proches parents des concombres de mer et des étoiles de mer. Plusieurs variétés sont comestibles. Les...
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PONZU
Composé de jus d’agrumes, de vinaigre et d’aromates. (Cuisine japonaise).
POTIRON
ce site personnel est dédié au potiron, aussi connu sous le nom de citrouille. Revenu à la mode grâce à la promotion de la fête d’Halloween en France, ce membre de la famille des...
RAIFORT
Un site très complet sur ce produit du terroir alsacien : Histoire et éthymologie du raifort, ses vertus médicinales, les techniques de plantation, des recettes pour les gourmets, quelques articles de presse et des...
RAISIN
L’origine exacte du raisin pourrait être l’Asie Mineure, la région de la mer Caspienne ou l’Arménie, mais aucune certitude ne le confirme. Le raisin est un des fruits les plus anciens et les plus...
SAIKO-MISO
Miso de couleur jaune, variante du shiro-miso provenant de la région de Kyoto. (Cuisine japonaise).
SALSIFIS
Les grecs consommaient déjà ce légume racine sous le nom de BARBE DE BOUC. Olivier de Serres fut le premier à recommander sa culture dans son Théâtre de l’agriculture, dès 1600. Aujourd’hui ce que...
SASHIMI
Tranche de poisson cru.(Cuisine japonaise).
SAUMON
Né en eau douce et tôt redescendu vers les profondeurs marines, le saumon y vit pendant deux ou trois ans, y prospère, s’y développe et songe alors à perpétuer son espèce pour la plus...
SHIRO-MISO
Voir miso.(Cuisine japonaise).
SHOYU
Sauce de soja japonaise.
SHOYU KOIKUCHI
Sauce de soja foncée. (Cuisine japonaise).
SHOYU USUKUCHI
Sauce de soja claire. (Cuisine japonaise).
SOBA
Nouilles de sarrasin et de blé ordinaire. (Cuisine japonaise).
SU
Vinaigre de riz non pur. (Cuisine japonaise).
