FONIO
Descriptif de cette savoureuse céréale africaine à venir…> voir le site Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
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FAHAM
Beatrice Despinoy au marché de Tampon à la Réunion. Description au micro de Thierry Bourgeon
CORNICHON
Déjà les égyptiens s’en régalaient il y a plus de trois mille ans. De la famille des cucurbitacées ce légume apparaît en France au Moyen-Age. Récolté très jeune, de juin à septembre, il sert...
COMBAVA
Agrume des Antilles au parfum fort, dont on utilise le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats. Le combava est un agrume très ancien. Il est caractérisé par une teinte vert profond et...
CHOU
C’est le terme générique d’une plante de la famille des crucifères dont on ne distingue pas moins de cent variétés! Presque toutes les espèces sont originaires d’Europe. A l’exception du chou marin, il n’en...
CHAPON
L’origine vient de cappus, gallus castratus, coq châtré. C’est aux Romains que nous vient l’art de chaponner. Un chapon est un poulet qui a été castré vers l’âge de 5 à 8 semaines afin...
CHAMPIGNON
Site de la Société Mycologique de Strasbourg qui s’est fixée pour objectif de mettre à disposition des personnes qui s’intéressent aux champignons, les moyens nécessaires pour s’informer, s’initier ou approfondir leur connaissances dans le...
CHABICHOU DU POITOU
Le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière propose un site sur ce fromage du 8eme siècle au lait de chèvre entier, à pâte molle. > voir le site Saveurs d’hiver d’Anne Hudson
CAVIAR
Le caviar, en fait les oeufs d’esturgeons salés, tel que nous le connaissons aujourd’hui a été introduit en France vers 1920 par la famille Petrossian. L’esturgeon vit en mer et est essentiellement pêché dans...
CARVI
Epice très ancienne, le carvi est toujours utilisé pour aromatiser certains fromages, pains. Cette plante dont les graines sont aussi appelées Anis des Vosges, Cumin des prés a des vertus stimulantes et digestives. > voir...
BISSAP
Le Bissap c’est la fleur de l’hybiscus et sert à la composition d’une boisson courante en Afrique de L’Ouest. Un breuvage très rafraîchissant. Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
AVOCAT
Fruit de l’avocatier, l’avocat est probablement originaire du Mexique. Les espagnols l’importent en Europe au 17ème siècle mais il ne sera réellement reconnu dans la cuisine française qu’au siècle dernier. La production actuelle provient...
ARROW ROOT
Racine en forme de flèche. Cela donne la Rouroute dans l’Ile de la Réunion. En écrasant cette racine dans l’eau on reussit à extraire un lait qui en séchant donnara une magnifique poudre blanche...
ANIS
Pimpinella anisum Herbe très estimée en Europe, en Afrique du Nord et en Turquie. Le fenouil, l’aneth, le carvi et le cumin rappellent sa saveur. Les feuilles d’anis sont excellentes cuites ou crues. Les...
Ananas
Le roi des fruits, le plus succulent, le plus gros et celui dont l’arôme est le plus fin. Le « nana nanas », en indien: « parfum des parfums ». C’est ce que sentit, dit-on, Christophe Colomb...
