ROUSTAN Alphonse (1913-1998)- Lisita- Nîmes

 Alphonse Roustan, figure régionale emblématique, est le fils unique d’un couple de restaurateurs, né en 1913 à St Florent-sur-Auzonnet, dans les Cévennes gardoises. A la mort de son père, il arrête ses études pour faire son apprentissage dans la confection de plats cévenols ou de tradition aux côtés de sa mère, cuisinière de maison bourgeoise et exploitant du bar-restaurant du Marché, à Nîmes. Après la guerre, il devient propriétaire du Lisita, qui deviendra très rapidement un des fleurons gastronomiques gardois. Homme de conviction, il a été un ardent défenseur de la profession à travers son parcours professionnel et syndical. Visionnaire, il a été à l’origine de nombreuses institutions, tant au niveau de la représentativité du métier que de la formation des jeunes. Pour honorer sa mémoire, et sous l’égide de l’Association « Trophée Alphonse Roustan », le Concours Culinaire Nationale « Du Terroir aux Toques«  est né en 2010.