En 1430, l’histoire retient que Jeanne d’Arc et Charles VII furent accueillis à Reims par la corporation des boulangers et pains d’épiciers. Puis vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le « bis-cuit » de Reims était né. Rose tendre, poudré, craquant, le biscuit rose de Reims accompagne aussi bien les petits bonheurs quotidiens que les grandes célébrations.
La chronique « Saveurs du quotidien » de Anne Hudson
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