le Cornet de Murat (Cantal) est un biscuit sec, en forme de cornet. Sans colorant, ni conservateur, ce biscuit est naturel, à base d’oeufs, de sucre et de farine. Il a la particularité de pouvoir se conserver longtemps. La forme enroulée est une caractéristique physique du cornet qui influence son goût.
Peu d’écrits permettent de resituer l’origine du cornet. Certaines sources attestent qu’il existait déjà à Murat en 1868. Une pâtisserie arborait alors l’enseigne « Aux cornes de Murat ». Il s’agit certainement d’une pratique populaire très ancrée dans le territoire.
Sa fabrication impose un temps de présence et une attention continue. Lorsque les «tuiles» sont à point, on les enroule encore chaudes en forme de cornet ; puis on les dépose dans un support qui permet de leur donner leur forme définitive.
Le Cornet de Murat® est une marque déposée. Par ailleurs, il est un produit identifié par le Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne qui soutient son développement et vient d’attribuer aux cornets du boulanger-pâtissier Muratais Serge Pantel la Marque Parc. Ce label affirme les caractères d’origine, d’authenticité, de logique artisanale et de respect de l’environnement, naturellement attachés au produit.
