Voisin du turbot le flétan est peu connu chez nous. Les pays nordiques le consomment fumé ou salé. C’est un géant pesant facilement 300 kilogrammes, rare dans nos mers et commun en Islande et au Groënland.
Côte cuisine: quand on peut s’en procurer chez le poissonnier, on le consomme, c’est le cas en Flandre, à la bourguignotte. Pour cela vous faites roussir des oignons que vous arrosez d’un beurre roux avec sel, poivre et vinaigre. Le flétan aura été cuit au court-bouillon, arrosé de cette sauce au beurre noir et accompagné de pommes de terre cuites à l’eau.
