• 50 g de Comté détaillé en gros dés
• 40 cl + 10 cl de lait
• 50 g + 10 g de beurre
• 50 g de vergeoise (ou cassonade)
• 2 oeufs
• 150 g de farine tamisée
> La veille : Porter 40 cl de lait à ébullition avec 50 g de beurre. Réserver hors du feu. Mélanger les oeufs avec 10 cl de lait froid, puis verser dans le lait chaud. Bien remuer de nouveau et laisser refroidir. Ajouter le sucre, la farine tamisée. Bien remuer de nouveau pour rendre la pâte homogène. Laisser reposer 24 heures.
> Le jour même : Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Beurrer les moules à cannelés avec 10 g de beurre et chemiser avec un peu de farine. Poser un gros dé de Comté au fond de chaque moule, remuer la pâte et remplir chaque moule au deux tiers. Cuire 10 min, puis baisser le four à 180°C (th. 6) et cuire 35 min supplémentaires. Démouler dès la sortie du four. Servir chaud ou froid.
> LE CONSEIL DU SOMMELIER
• Accord avec un vin du Jura : ces cannelés se servent volontiers avec un Etoile Blanc cépage Savagnin.
• Accord avec un vin d’une autre région : un Chignin Bergeron (Savoie).
Sur une idée originale de Pierre Gay, Fromager à Annecy (Haute-Savoie) et Ambassadeur du Pays du Comté.
