Ingrédients
Pour 4 personnes
½ bouteille de Pineau des Charentes rosé
200 gr de foie gras de canard fermier
Fleur de sel
Poivre du moulin
1 branche de Romarin
Préparation
• Faire réduire le Pineau des Charentes
rouge avec la branche de romarin
• Répartir ce «sirop» dans un bac
glaçons. Placer au congélateur,
pendant 8 heures
• Au moment de servir, détailler le foie
gras en escalopes épaisses
• L’assaisonner et le poêler
• Servir aussitôt en démoulant un glaçon sur chaque escalope
Philippe REDON, chef cuisinier au Restaurant Philippe REDON, à Limoges (87)
