Crédit photo : Gilles Jacob
Préparation : 30 minutes
Repos : 120 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
– 800 gr de saumon
– 350 gros sel
– 2 kiwis
– Huile d’olive
– Huile de sésame
– Sauce Soja
– Shizo ( herbe au goût de cumin)
– Ciboulette
– Coriandre
Préparation :
Faire découper par le poissonnier un filet de saumon en ayant soin de laisser la peau sans les écailles. Recouvrir le filet, côté chair, d’une couche de gros sel. Laisser dégorger le saumon pendant 1h30. Laisser dessaler pendant 1h00 dans l’eau froide. Laisser sécher au réfrigérateur le saumon pendant une nuit.
Tailler le saumon en enlevant la peau. Tailler les kiwis en cube de 5mm par 5 mm. Mélanger le kiwi et une cuillère à soupe d’huile d’olive, et d’une demi-cuillère à café d’huile de sésame. Ajouter deux cuillères à café de sauce de soja. Ajouter la ciboulette et la coriandre ciselée.
Une recette du chef Gilles Stassart pour monprimeur.com
