Ingrédients pour 4 personnes
500 g d’asperges vertes, 50 g d’amandes effilées, 80 g de parmesan râpé, 3 œufs, 50 cl de crème liquide, sel, poivre.
Laver les asperges. Au besoin rafraîchir la coupe du talon. Les faire pocher à l’eau bouillante salée environ 8 min. Pendant ce temps, faire dorer rapidement les amandes à la poêle sans matière grasse. Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème et le parmesan. Poivrer, saler à peine (le parmesan s’en charge). Egoutter les asperges puis les rafraîchir en les plongeant dans un bain d’eau très froide (si possible avec des glaçons). Les égoutter et les sécher dans du papier absorbant. Les tailler en morceaux de 3 à 4 cm puis les ranger dans un plat à gratin. Verser l’appareil à clafoutis salé dessus puis enfourner pour 20 à 25 min de cuisson à 180°. Servir chaud accompagné d’une salade verte bien croquante.
Recette de Charles Soussin, chef référent d’Interfel. Photos de Philippe Dufour, Interfel
