Crédits Photos : ©Jean-Jacques Ader
Les fêtes de Pâques sont l’occasion de se retrouver en famille et de partager un repas de
fêtes. La coutume veut que l’on prépare une pièce d’agneau. Or, il n’est pas toujours
facile de proposer une recette originale, qui plaise à tous… et qui reste simple à réaliser. Légume sec de premier choix, le Haricot Tarbais accompagnera toutes vos envies
• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 1h30
• Ingrédients pour 6 personnes :
– 2 bocaux de Haricots Tarbais cuits au naturel
de 485 g ou 500 g de Haricots Tarbais secs
– 1 carré d’agneau des Pyrénées Label Rouge
(12 côtes environ)
– 250 g de potiron
– 3 carottes jaunes
– 100 g de champignons de Paris
– 50 g d’échalotes
– ½ litre de crème fraîche
– Sel, poivre, huile d’olive
• Recette :
1) Préparation du Carré d’Agneau des Pyrénées Label Rouge
– Faire préparer le carré d’agneau par votre chevrotier.
– Colorer le carré d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
– Le mettre au four 50 minutes à 180°C.
2) Préparation du velouté de potiron et carottes jaunes
– Emincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive.
– Couper le potiron, les carottes jaunes et les champignons en gros cubes, puis les faire
revenir avec les échalotes. Réserver une partie pour le dressage.
– Mouiller avec la crème fraîche et laisser cuire 30 minutes.
– Mixer la préparation.
3) Ajouter 1/3 des Haricots Tarbais au velouté, assaisonner et laisser mijoter une dizaine de
minutes.
4) Dresser le carré d’agneau avec les Haricots Tarbais et les légumes croquants réservés au préalable. Verser le velouté dans une verrine.
Vin conseillé : Madiran – Argile Rouge 2004 du Château Bouscassé
