Mousse au Citron et Mascarpone

par Bruno Tétu de L’Auberge Normande à Carentan
—

recette pour 6 personnes

temps de préparation : 15 mn

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

500 g de Mascarpone

3 citrons jaunes

1 citron vert

5 oeufs

150 g de sucre

50 g de sucre (pour les blancs d’oeufs)

– Presser les citrons jaunes. Laver le citron vert sous l’eau en le brossant, bien l’essuyer et râper son zeste.

– Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

– Dans une jatte, foutter les jaunes et le sucre jusqu’au blanchiment.

– Ajouter la mascarpone puis le zeste du citron vert, le jus des citrons et mélanger vigoureusement.

– Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel (une petite astuce,pour bien raffermir les blancs, ajouter 50 grammes de sucre avant la fin).

– Incorporer à la préparation précédente.

– Répartir cette mousse au mascarpone dans des petits bols ou bien dans des ramequins individuels et mettre au frais pendant au moins 3 heures.