Gaufre rhubarbe et glace fromage blanc

DU 14 février 2008

par Ludovic Ferrand
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recette pour 8 personnes

temps de préparation : 45 mn

difficulté : débutant

coût : tous les jours

150 g de farine pour l’appareil à gaufre

5 g de levure

40 g de sucre

50 g de beurre fondu

1 oeuf

25 cl de lait et un peu de sel

500 g de rhubarbe pour la compotée

100 g de sucre

un peu de d’eau

25 cl de lait pour l’appareil à glace

15 cl de crème

1 gousse de vanille

3 jaunes d’oeufs

100 g de sucre

un peu de zeste de citron

250 g de fromage blanc

un peu de sel

200 g de chocolat 70% cacao pour la sauce

25 cl de lait

20 g de beurre

Préparer l’appareil à gaufre et laisser reposer.

Faire réduire la rhubarbe préalablement laver et tailler dans le sucre et un peu d’eau si nécessaire.

Pour la glace, réaliser une crème Anglaise, laisser refroidir, ajouter le fromage blanc, passer en sorbetière.

Pour la sauce chocolat, chauffer le lait, le sucre, le chocolat puis lisser au beurre.

Pour le montage, déposer la gaufre sur assiette et disposer la rhubarbe, la glace, le chocolat.

Ludovic Ferrand

Bistrot de l’annexe

45 rue St Nicolas

17000 La Rochelle

Tél : 05 46 50 67 71

Photo: Laurent Pironti