Terrine de canard au poivre vert

DU 26 octobre 2003

par Mickaël Enot, Le Louvre, Valognes
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difficulté : débutant

coût : mini

2 échalottes

1 carotte

1 branche de thym

1 feuille de laurier

50 g de poivre vert

100 g de persil

50 g de coeur de canard

100 g de foie de canard

100 g de gorge de porc

500 g de chair de canard

2 oeufs

Eplucher les échalottes et carottes

Hacher grossièrement le persil

Passer au hachoir les échalottes, la carotte, les coeurs, les foies, la gorge de porc, la chair de canard et la moitié du poivre vert

Mélanger à l’appareil le reste du poivre vert et les oeufs préalablement battus

Mouler dans une terrine et cuire au four à 180° 40min

Laisser refroidir