par Anne Majourel
—recette pour 4 personnes
temps de préparation : 90 mn
temps de cuisson : 5 mn
température de cuisson : 100°
difficulté : débutant
coût : mini
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Ingrédients
Peler les asperges Cuire les pointes (3 cm) 4 min dans une eau bouillante salée. Rafraîchir Cuire les tiges 6 min de la même façon et les mixer avec une louche (1 dl) d’eau de cuisson dans laquelle vous aurez ajouté la gélatine ramollie, et 1 dl de crème fraîche.
Passer au chinois Laisser prendre 1 heure au frais. Fouetter les 3 dl de crème fraîche restant.
Avant de passer à table, fouetter la mousse, incorporer la crème fraîche délicatement. Servez en quenelles, et y parsemer de pointes assaisonnées de vinaigrette bien échalotée (ou ciboulette).
Les Demeures du Ranquet à Tornac
