par Frédéric du Moderne à Barfleur
—recette pour 4 personnes
temps de cuisson : 150 mn
température de cuisson : 160°
difficulté : débutant
coût : mini
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Ingrédients
Confectionner un bouillon avec carottes, céleri, poireaux et bouquet garni sans oublier les oignons. Porter à ébullition. Assaisonner légèrement.
Laisser cuire 30 mn. Plonger votre chapon dans le liquide. Remonter à ébullition.
Refroidir toute la nuit.
Le lendemain, ajouter le chapon, le faire rôtir à 160°C 2H30 à 3H00 en arrosant avec le bouillon.
Le Sub-Mum est de glisser de larges lamelles de truffes sous la peau du bateau avant de la faire rôtir.
