Boudin à la façon de la Normande

DU 8 novembre 2011

par Philippe du Normandie à Chef du pont
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Boudin à la Normande©DR

recette pour 4 personnes

temps de préparation : 30 mn

temps de cuisson : 20 mn

difficulté : débutant

coût : mini

Ingrédients

180 g de boudin noir par personne

Quelques pommes à chair ferme (Elstar ou Granny)

1 bonne cuillère de crème fraîche

1 demi verre à dégustation de calva par personne

1 noix de beurre

du sel

du poivre

Dans une petite poële ,griller vos boudins trés légèrement jusqu’à ce qu’ils caramélisent (Un boudin se réchauffe plus qu’il ne se cuit) /

Pendant ce temps éplucher vos pommes /Couper les en quartier très réguliers pour une cuisson homogène/Faites cuire vos pommes avec la matière grasse dans une poële/Lorsqu’elles sont cuites « al dente »,déglacer au calva et faites flamber /Lier avec votre crème et faites réduire jusqu’à ce que votre sauce blondisse trés légèrement/Assaisonner à votre convenance /

Placer votre boudin sur assiette et servir cette sauce dessus /