Catégorie : RECETTES

15 Mar, 2003

Nems de lapin croustillant, petite salade de lentilles verts, réduction balsamique

par Cristophe Dumay de l’Alambic— recette pour 6 personnes difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 2 râbles de lapin 4 oignons 2 carottes 1 moitié d’une tête d’ail 8 échalotes 1 petit...

Plats

15 Mar, 2003

Lasagne d’aubergines de Florence grillées, feta à la sarriette

par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine).— recette pour 4 personnes difficulté : intermédiaire coût : tous les jours Ingrédients 2 belles aubergines de Florence Quelques...

Entrées

14 Mar, 2003

Homard Grillé Farci

par Michel du restaurant l’Agriculture à Valognes— temps de cuisson : 20 mn température de cuisson : 200° difficulté : débutant coût : jours de fêtes Ingrédients 900 g de homard Quelques échalotes du...

Entrées

14 Mar, 2003

Noix de Saint-Jacques et Ris de Veau

par Michel du restaurant l’Agriculture de Valognes— difficulté : débutant coût : jours de fêtes Ingrédients Pour cette recette, n’utiliser que la noix. – Poêler ou griller les noix 1 minute sur chaque face....

Entrées

14 Mar, 2003

Rillettes de maquereaux au chèvre frais

par Jacques Faby – restaurant Le Four à ban – Rennes (35)— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 5 maquereaux 1 bûchette de chèvre frais doux 4 cuillères d’huile d’olive du thym du...

Entrées

14 Mar, 2003

Fleurs de courgettes farcies de chèvre frais, pulpe de tomates, un mesclin niçois

par Christian Ignace, cuisinier— difficulté : intermédiaire coût : tous les jours Ingrédients 6 belles fleurs de courgettes 180 g de de fromage de chèvre frais sans sel 20 g de de caillé de...

Plats

14 Mar, 2003

Magret de Canard Sauce Calvados et Camembert

difficulté : débutant coût : mini Ingrédients – Couper en tranches le magret à cru. – Poêler les tranches quelques secondes. – Garder au chaud. – PREPARER LA SAUCE : * Camembert (sans peau)....

Plats

14 Mar, 2003

Filets de Soles à la Normande

par Michel du restaurant l’Agriculture à Valognes— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients – Pôcher quelques minutes les filets dans un bon court-bouillon. – Préparer la sauce Normande avec crème et champignon.

Desserts

13 Mar, 2003

Gelée de pommes vertes

par Christine Ferber, auteur du livre Mes confitures, Editions Payot— difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 1 ,500 kg de pommes vertes des jardins 1 kg de de sucre cristallisé 1...

Desserts

12 Mar, 2003

Confiture de griottes

par Christine Ferber, auteur du livre Mes confitures, Editions Payot— difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 1 ,200 kg de griottes soit 1 k net 800 g de de sucre cristallisé...

Desserts

11 Mar, 2003

Gelée de groseilles

par Christine Ferber, auteur du livre Mes confitures, Editions Payot— difficulté : intermédiaire coût : tous les jours Ingrédients 1 ,800 kg de groseilles, soit 1,500 kg de baies 1 kg de de sucre...

Desserts

10 Mar, 2003

Mascarpone de fraises au Grand-Marnier

par Joël Perreaut du restaurant « Les Gourmets »— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : débutant coût : tous les jours Ingrédients 500 g de fraises 180 g de sucre semoule...

Desserts

10 Mar, 2003

Glace vanille, fraises écrasées

par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine)— difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients 3 oeufs 70 g de de sucre glace 1...

Plats

9 Mar, 2003

Coquilles St.Jacques aux truffes de Bourgogne

par Joël Perreaut du restaurant— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 20 coquilles de Saint-Jacques 4 truffes de Bourgogne coupées en 5...

Desserts

9 Mar, 2003

Granité au pamplemousse

par Christian Ignace, restaurant Soleil et Pistou (18 bis rue Madeleine Michelis à Neuilly Sur Seine)— difficulté : intermédiaire coût : tous les jours Ingrédients 2 ou 3 pamplemousses suivant grosseur pour obtenir 4...