Rouleaux de brochet
par Franck Marie. Professeur de poissonnerie. Lycée maritime et aquacole. Cherbour-Octeville— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 brochet de 2kg 1 fine tranche de poitrine fumée du beurre, huile d’olive du sel,...
Category: RECETTES
Truites sur le grill
par François Barnard et Johanne Labonté, Sept-ILes (Québec)— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Quelques truites fraîches éviscérées du huile d’olives du sel, poivre, poudre d’ail, épices au goût La simplicité de cette...
Filet de daurade rôti à l’andouille de Vire, purée de moutarde à l’ancienne et son jus de veau au cidre
par Marc Inesta. Chef du Préfet de la Manche— temps de cuisson : 8 mn température de cuisson : 280° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 portions de 150/180g du poisson choisi...
Une entrée de printemps aux asperges
difficulté : débutant coût : mini Ingrédients
Joue de boeuf nouvelle façon
difficulté : débutant coût : mini Ingrédients
Assiette de coquillages farcis
par Franck Marie, Professeur de poissonnerie— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Quelques petits gris, escargots de bourgogne (conserve) Quelques amandes, praires, palourdes, vénus, clams, vernis Quelques pétoncles Quelques grosses coques, moules, moules...
Moules à l’anglaise
par Franck Marie. Professeur de Poissonnerie au lycée maritime et aquacole. Cherbourg-Octeville— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Quelques moules de bouchots 1 verre de vin blanc sec 2 oeufs du poivre, sel,...
Etuvée de morilles et d’asperges à la réglisse et Savagnin
par Jocelyne LOTZ CHOQUART, Chef au « Mungo Park » à Besançon— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 600 g de morilles fraiches 16...
Cervelle
difficulté : débutant coût : mini Ingrédients
Sardines glacées au cabernet d’Anjou
par Jean-Claude Lefranc – Auberge du Relais de la Place – Bourg-des-Comptes (35)— recette pour 8 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 16 sardines (ou 32 filets) 1 l de cabernet d’Anjou 20...
Rillettes de lapin
difficulté : débutant coût : mini Ingrédients
Tourain blanchi pour cuire le poisson
difficulté : débutant coût : mini Ingrédients
Bouchées à la reine
difficulté : débutant coût : mini Ingrédients
Coeurs de canard et polenta
difficulté : débutant coût : mini Ingrédients
Salade de jeunes pousses au quinoa et aux carottes, vinaigrette à l’orange.
par Jocelyne LOTZ-CHOQUART, Chef— recette pour 4 personnes temps de préparation : 30 mn difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 50 g de pourpier 50 g de cresson 50 g de mizuna 50 g...
