MACARON CHOCOLAT/MANDARINE
par Philippe de « L’Auberge du vieux château » à Saint Sauveur le Vicomte— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 300 g de de crème liquide 3 jaunes d’oeufs 25 g de...
Category: RECETTES
Langoustines royales
par Didier Peschard, Relais du gué de selle— difficulté : débutant coût : jours de fêtes Ingrédients 3 grosses langoustines par personne du sel de guérande du piment de cayenne du beurre fondu Couper...
Coquilles Saint-Jacques et moules de Bouchot, duxelle de champignons au beurre d’escargot
par Christian Ignace, cuisinier— recette pour 6 personnes temps de cuisson : 15 mn température de cuisson : 200° difficulté : débutant coût : jours de fêtes Ingrédients 6 coquilles St-Jacques sans corail (1kg environ)...
Crabe frais, avocat et pamplemousse
par Christian Ignace— recette pour 6 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 kg de tourteau ou araignée (soit 250 à 300g de chair après cuisson) 1 bouquet garni, thym, laurier, queues de...
Fromage blanc aux fines herbes et pain rôti
par Christian Ignace, cuisinier— recette pour 6 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 250 g de fromage blanc en faisselle 1 cuillère(s) à soupe de persil haché 0.5 botte de ciboulette 1 demie...
Boudin blanc et bananes rôties au four
par Christian Ignace— température de cuisson : 180° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 4 bananes (700 g environ) 3 boudins blancs de 110 à 120 g chacun 2 cuillères à soupe de...
Dinde de Noel farcie
par Christian Ignace— recette pour 6 personnes température de cuisson : 200° difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 1 dinde fermière (ou de Bresse) de 2,5 kg/ 3 kg 300 g de...
Pintade de Noël, boudins blancs et noirs, pommes fruit et marrons
par Christian Ignace— recette pour 6 personnes température de cuisson : 180° difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 1 pintade fermière de 1,4 kg avec ses abattis : cou, ailerons et foie...
Bûche de Noël aux marrons et chocolat
par Christian Ignace— recette pour 4 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 1 boite de marrons entiers au naturel de 400 grammes (net égouttés 280 grammes) 100 g de chocolat dessert 64% cacao...
Bûche de Noël au chocolat, crème anglaise
par Christian Ignace— recette pour 6 personnes difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 180 g de chocolat noir à dessert (64% de cacao) 380 g de crème fraîche liquide pour chantilly 10 biscuits à...
Rôtisson d’autruche aux mandarines et shii-také
par Bertrand Denis – Académie nationale de cuisine— recette pour 4 personnes difficulté : moyen coût : jours de fêtes Ingrédients 4 petits rôtis d’autruche (160 grammes pièce) 100 g de beurre 1 cuillère à...
Blanquette de Veau au lait de coco, citron vert, curcuma et coriandre.
par Alban Jacqmin du restaurant— recette pour 4 personnes temps de préparation : 150 mn temps de cuisson : 90 mn température de cuisson : 100° difficulté : moyen coût : tous les jours Ingrédients...
Cake aux fruits confits
par –— temps de cuisson : 45 mn température de cuisson : 140° difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 250 g de beurre 250 g de sucre semoule 4 oeufs 300 g de...
Nougatine aux amandes
par –— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients 500 g de sucre cristal 300 g de amandes de Provence hachées 3 gouttes de vanille naturelle Mettre le sucre cristal dans un poêlon en...
Carpaccio de Saint-Jacques en soja – croquant de pomme verte et céleri
par Pascal Ribault – restaurant Ar Milin – Châteaubourg (35)— difficulté : débutant coût : mini Ingrédients Quelques noix de Saint-Jacques Quelques branches de céleri 2 pommes vertes 1 trait de soja 1 volume...
