©Amora
Brochettes de lotte
4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
1 queue de lotte dépouillée (800 g environ)
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 courgette
300 g de quinoa
1 gousse d’ail
3 c. à soupe de persil ciselé
2 c. à soupe de ratatouille
3 c. à soupe de Mayonnaise de Dijon Amora
2 c. à soupe d’huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 220° C, Th. 7. Lavez les poivrons et coupez-les en morceaux.
Détaillez la lotte en gros cubes puis enfilez alternativement les morceaux (la lotte et les poivrons) sur 8 grands pics en bois.
Posez les brochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, salez, poivrez au moulin et arrosez d’un petit filet d’huile d’olive. Enfournez-les 15 min en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa 12 min dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-le.
Lavez la courgette et coupez-la en petits dés. Faites-les dorer 2 min dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez au moulin.
Versez 10 cl d’eau et laissez cuire 5 min environ jusqu’à absorption de l’eau.
Ajoutez le quinoa et le persil ciselé, réservez au chaud.
Epluchez la gousse d’ail et écrasez-la à la fourchette. Dans un bol, mélangez l’ail, la ratatouille et la mayonnaise.
Au moment de servir, posez les brochettes sur un lit de quinoa, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et servez aussitôt avec la sauce mayonnaise.
PS: La lotte réclame un soin particulier. Si la pellicule qui recouvre sa chair est mal épluchée, ses chairs se rétractent à la cuisson et lui donne une consistance ferme et caoutchouteuse. Vous devez donc soigneusement ôter cette pellicule en glissant la pointe d’un couteau entre la chair et celle-ci et l’éplucher au fur et à mesure.
Brochettes de lotte
4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
1 queue de lotte dépouillée (800 g environ)
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 courgette
300 g de quinoa
1 gousse d’ail
3 c. à soupe de persil ciselé
2 c. à soupe de ratatouille
3 c. à soupe de Mayonnaise de Dijon Amora
2 c. à soupe d’huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 220° C, Th. 7. Lavez les poivrons et coupez-les en morceaux.
Détaillez la lotte en gros cubes puis enfilez alternativement les morceaux (la lotte et les poivrons) sur 8 grands pics en bois.
Posez les brochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, salez, poivrez au moulin et arrosez d’un petit filet d’huile d’olive. Enfournez-les 15 min en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa 12 min dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-le.
Lavez la courgette et coupez-la en petits dés. Faites-les dorer 2 min dans une poêle anti-adhésive avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez au moulin.
Versez 10 cl d’eau et laissez cuire 5 min environ jusqu’à absorption de l’eau.
Ajoutez le quinoa et le persil ciselé, réservez au chaud.
Epluchez la gousse d’ail et écrasez-la à la fourchette. Dans un bol, mélangez l’ail, la ratatouille et la mayonnaise.
Au moment de servir, posez les brochettes sur un lit de quinoa, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette et servez aussitôt avec la sauce mayonnaise.
PS: La lotte réclame un soin particulier. Si la pellicule qui recouvre sa chair est mal épluchée, ses chairs se rétractent à la cuisson et lui donne une consistance ferme et caoutchouteuse. Vous devez donc soigneusement ôter cette pellicule en glissant la pointe d’un couteau entre la chair et celle-ci et l’éplucher au fur et à mesure.
