Le Melon du Haut Poitou se récolte de juillet à septembre. Profitez-en!
Reconnu par le label IGP (Indication Géographique Protégée), le melon du Haut Poitou est cueilli à la main, à la rosée du matin pour une conservation plus longue…
Temps de préparation : 20 min
Temps de réfrigération : 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients
• 1 beau melon Haut Poitou
• 2 carottes (taille moyenne)
• 1 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches
• 1 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Sel
• 8 tranches de pain au levain grillé (facultatif)
Préparation
• Coupez le melon Haut Poitou en deux, épépinez-le et faites douze billes dans l’une des moitiés à l’aide d’une cuillère parisienne.
Coupez le reste du melon en morceaux.
• Mixez la chair avec la purée d’amandes, deux pincées de piment d’Espelette, une pincée de sel, le vinaigre, et l’huile d’olive.
• Pelez et lavez les carottes avant de les centrifuger.
• Ajoutez le jus obtenu dans le blender et mixez à nouveau.
• Rectifiez l’assaisonnement si besoin, ajoutez la moitié de la menthe et mélangez. Réservez au frais 1h (ou plus).
• Au moment de servir, versez le gaspacho au fond de chaque assiette creuse. Répartissez le reste de menthe entre les assiettes et les amandes effilées légèrement grillées.
• Piquez trois billes de melon sur chaque pique en bois et posez une brochette sur le bord de chaque assiette.
• Servez avec des tranches de pain au levain grillé (facultatif).
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