Voici une recette extraite du livre « l’Agneau passe à table » des éditons de l’Epure. Elle a été créée par Blandine Vié pour l’agneau St George.
© Emmanuel Renault
Préparation : 20 min / Cuisson : 1 h 25
Pour 6 personnes
– 1,800 kg de morceaux d’agneau mélangés avec os (poitrine, collier, haut-de-côtelettes)
– 2 oignons
– 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– 1 ou 2 cuillerées à soupe de poudre à colombo
– 2 tomates olivettes ou roma
– 2 pommes reinettes
– 1 poire
– 2 cuillerées à soupe de raisins secs
– 50 g de copeaux de noix de coco
– 1 banane
– 100 g de noix de cajou
– 2 gousses d’ail
– 1 citron vert
– Sel, poivre
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande de tous côtés en même temps que les oignons pelés et émincés pendant 20 min, jusqu’à coloration blonde. Salez et poivrez, poudrez avec le colombo, mélangez pendant 2 ou 3 min. Mouillez alors avec 50 cl d’eau chaude.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et grossièrement concassées.
Couvrez et laissez mijoter 40 min sur feu doux.
Lavez les pommes et la poire. Coupez les fruits en gros dés, en éliminant les parties dures du centre et les pépins.
Introduisez-les dans la cocotte, ainsi que les raisins secs et les copeaux de noix de coco. Mélangez, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 10 min, toujours sur feu très doux.
Ajoutez la banane en rondelles épaisses et les noix de cajou. Mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 10 min.
Pelez et mixez l’ail en pommade avec la dernière cuillerée d’huile. Incorporez au contenu de la cocotte ainsi que le jus du citron vert. Portez à frémissement 1 ou 2 min.
Pour servir, transvasez dans un plat creux.
© Emmanuel Renault
