Macaron rouge à la pulpe de tomates et au saumon fumé

Voilà une idée d’entrée bien originale.Dans cette recette gourmande de macarons, on retrouve la pulpe de tomate Mutti (aussi appelée Polpa Mutti).
Il y a maintenant plus de 110 ans, au cœur de lʼEmilie-Romagne, près du hautlieu de la gastronomie quʼest Parme, naissait lʼentreprise Mutti, aujourdʼhui n°1 de la tomate en conserve en italie.
INGREDIENTS

Pour les macarons
210g de sucre glace
4 blancs d’oeufs
1 g de colorant poudre rouge
150 g de poudre d’amande
90 g de sucre semoule

Pour la garniture
150 g de pulpe de tomate Mutti
3 tranches de saumon fumé
1 citron jaune
Sel & poivre

PRÉPARATION
Pour les macarons
Réduire la poudre d’amande et le sucre glace en poudre très fine puis tamiser.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre semoule lorsque les blancs sont montés puis fouetter encore un peu pour les raffermir.
Ajouter le colorant rouge et mélanger pendant 2 minutes.
Avec une spatule,incorporer ensuite le sucre et la poudre d’amande, puis à l’aide d’une corne en plastique, « macaroner » la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-­‐même en prenant l’ensemble de la masse, l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
Dresser les macarons sur un tapis de cuisson avec une poche à douille, puis les laisser croûter à température ambiante pendant 15 minutes.
Les cuire ensuite dans un four à 160 °C durant 15 à 20 min.

Pour la garniture
Enlever la peau du citron, le couper en quartier puis chaque quartier en dés.
Tailler les tranches de saumon en lanières.
Cuire la pulpe de tomates Mutti pour la dessécher afin d’obtenir une concassée bien sèche. L’assaisonner de sel et de poivre et la faire refroidir complètement.
Sur la moitié des coques de macaron, disposer une lanière de saumon fumé,  un petit paquet de concassée et des dés de citron. Refermer ensuite avec l’autre moitié des coques.
Laisser les macarons reposer une nuit au réfrigérateur avant de les déguster.

Astuce du chef : Il est intéressant d’avoir une belle acidité dans la garniture (citron et pulpe de tomate) pour équilibrer le sucre de coques.

la Polpa est uniquement produite l’été avec des tomates de plein champ. Elles sont ensuite travaillées à froid le jour même de leur récolte, ce qui permet d’obtenir une pulpe fraîche tout en supprimant les parties jaunes et vertes de la tomate selon une technologie exclusive Mutti.
www.mutti-parma.com