Gaspacho de Cresson et tapenade d’olives noires

Une recette préparée par le Chef Boris Ditadian (Restaurant les Platanes) pour la Fédération Nationale des Cressiculteurs

Recette de Boris Ditadian ©DR

Ingrédients pour 4 personnes
3 bottes de cresson ou 2 barquettes
3 gousses d’ail
200 ml d’huile d’olive
100 ml de fond blanc de volaille
5 cl de vinaigre de xérès ou jus de citron
2 cébètes entières (oignons à bulbe très réduit)
1 pincée de sel
200 g de chèvre frais
1 Cuillère à soupe de tapenade

Préparation
Mettre tous les ingrédients au blender et mixer 5 minutes.
Fouler au chinois étamine la préparation et réserver au réfrigérateur 20 min.
Dresser en assiette creuse et réaliser une quenelle de tapenade que vous disposez au
centre et agrémentez de graines de grenade.

Les Platanes
1940 Route de Corbas, 69970 Chaponnay
04 78 96 02 39
www.restaurant-lesplatanes.com