Un dessert surprenant, subtil et parfumé conçu par le chef Eric Mazeas. Ce cuisinier de renom fait partie des chefs qui mettent au point des plats pour la compagnie aérienne SWISS, à travers son programme culinaire « Swiss Taste of Switzerland« .
Faire chauffer 5 jaunes d’œufs avec du sucre (60g) dans un bol au bain-marie jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Battre en mousse
Battre les blancs d’œufs et ajouter du sucre (80g) jusqu’à ce que le mélange épaississe
Faire ramollir de la gélatine (6g) dans de l’eau froide, la verser dans une casserole avec de l’absinthe à 40% (30g). Faire chauffer à 30° environ jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute
Mélanger la gélatine avec les jaunes d’œufs, incorporer délicatement le mélange de blancs d’œufs et ajouter de la crème fouettée (200g). Verser du colorant vert si vous le souhaitez, mettre le tout dans des moules…et congeler !
Retirer les parfaits des moules et servir avec un crumble de noisettes, ainsi qu’ une tuile aux amandes
Jusque début décembre, le chef Eric Mazeas représente le canton de Neuchâtel et propose des recettes qui s’inspirent à la fois de l’héritage régional et des spécialités de Bretagne dont il est originaire
